周太靚湯
老黃瓜鴨腿湯--祛濕利水
入秋之后，上海的天氣反而更像黃梅天，濕、熱、悶，占盡了所有體表的不適感，感覺整個空氣中除了濕氣彌漫，仿佛還有一絲發霉的味道，隱隱約約，好叫人難受，抽濕機一直在工作，看到每天竟然有整桶整桶的水被抽出來，著實有些驚訝，上海原來也是水做的。女人才是水做的，不過，那也只是形容和比喻，人體怎可受得了如此重的濕氣？盡快需要更多祛濕利水的靚湯來調養體內的五臟六腑，前幾天周太剛做過一道菜干老黃瓜大骨湯，賣相一般，...
剁椒雙拼蒸烏魚--麻辣湘味
對于無辣不歡的朋友，要在川菜和湘菜之間做出選擇，簡直強人所難，其實根本就是難以取舍。川菜以麻辣著稱，口感上更為“厚而廣”，湘菜則以酸辣為主，口感上偏向"咸而重"，實在是各有千秋，手心手背都是肉。既然如此難以抉擇，倒不如來個相互融合？周太又開始自說自話，以為只需在湘菜的經典剁椒菜式中加入花椒油，增加麻的口感，應該就是兩地精華的重組：麻辣湘味。不管如何，周太已用十分常見的烏魚（鯔魚）嘗試過，還是“湘當...
黃桃茄汁燒排骨--酸甜開胃
現代人要完全達到不時不食的境界，恐怕根本做不到，隨著農業科技以及保鮮技術的普及和推廣，各式瓜果蔬菜無論春夏秋冬，都可以出現在人們的餐桌上、食譜中，人們也早都見怪不怪了，對于每天食物的選擇有更大的空間，何樂而不為。老饕們卻偏偏不知足，對于物產豐富的現狀失去了一定的滿意度，反倒講究起來，有些甚至達到非季節時令菜不吃的地步，更有搬到山林野外過起農耕勞作，自給自足的原始生活來。周太覺得偶爾為之，體驗一下也...
滬上創意餐廳
在上海，打著創意菜的餐廳似乎不少，很多菜式號稱獨家供應，只此一家，顯得十分獨特，以此招來不少食客，對于口味，那就是所謂的眾口難調，仁者見仁罷了。然而，對于美食的創新精神，周太還是十分認同的，推陳出新，是能夠在美食界生存下來的必要手段，而其實際的意義則更為重大。在人民廣場附近有一家創意餐廳，服務和環境都不錯，先去試試。餐具比較特別，環境也不錯，忘了拍?喜歡的筷子，餐具也可以代表餐廳品質的一個方面，所...
菜干老黃瓜大骨湯--祛濕除熱
對于黃瓜，大家是再也熟悉不過的食材，并且大多數人以為“頂花帶刺”、“脆生青綠”的才是最好的，其實長到老熟的【老黃瓜】也富有特別的養生價值。“老黃瓜”富含細纖維素，能促進腸中腐敗食物的排泄和降低膽固醇的濃度，而它所含的葫蘆素有抗癌的作用，所含的丙醇二酸，可抑制糖類轉化為脂肪，有助于減肥，此外它還富含許多對人體有益的維生素A、C和鉀等礦物質。除了富含營養，中醫也認為：老黃瓜性涼味甘，有清熱、利水、解毒...
老大房鮮肉月餅--孝敬媽媽
周太一向不喜歡吃甜月餅，但凡是甜的，無論是蛋黃、蓮蓉，還是鮑魚、魚翅、燕窩等貴重食材，統統不能入法眼，而且非常不能認同那些過度華美的包裝，浪費又不環保，當然，這些都不是不吃甜月餅的理由，也許，是對于鮮肉月餅的情有獨鐘有關？中秋來臨之際，買幾個剛剛出爐的鮮肉月餅送給家人或許更適合周太的心意，而在眾多的老字號中，周太卻只喜歡老大房的鮮肉月餅。周末想給媽媽買幾個鮮肉月餅，也再三被告知，一定要買西區老大房...
蠔油燜茭白--品嘗水中參
一時興起，周太最近突然喜歡翻看《隨園食單》，越看，越發感嘆，如大才子袁枚這般，能把【吃貨】兩字演繹到如此淋漓盡致，又能留下一部讓大廚們爭相追逐，恨不得占為己有的食經《隨園食單》一書的， 可謂是前無古人后無來者，即便是好吃的東坡先生，恐怕也要甘拜下風。?書中的文字記載，對于菜譜大都只有寥寥數語，但字字珠璣，無不精華和妙處所在，就拿最普通的食材【茭白】來說，原文中描述：“茭白炒肉、炒雞僅可。切整段，醬...
小鮑魚紅燒五花肉--周末貼秋膘
號稱中華“食經”的《隨園食單》，大才子袁枚如是描述鮑魚的吃法：“鰒魚炒薄片甚佳，楊中丞家削片入雞湯豆腐中，號稱“鰒魚豆腐”；上加陳糟油澆之。莊太守用大塊鰒魚煨整鴨，亦別有風趣。但其性堅，終不能齒決。火煨三日，才拆得碎”。其中的【鰒魚】即【鮑魚】。由此可見，鮑魚作為珍貴的名菜，在明清時期已被列為八珍之一，常常出現在達官貴人的宴席之上，官府菜的代表【潭家菜】中，就有兩道經典菜式：“紅燒鮑魚”和”蠔油鮑...
番茄咖喱燉牛腩--抹紅冷清秋
這江南的雨，要么不下，下起來可真是沒完沒了，一場秋雨一場涼，可惜時節未到，今年上海的秋季仿佛冷得有些早，突然想起金粉世家中金燕西寫給冷清秋的一首小詩：“而今聽雨屋檐下，秋葉已凋零。悲歡離合總無情。伊人何在？總在寒冷清秋。”此刻正是秋雨綿綿，若是放在文人的書房，這首小詩真是再貼切不過，一絲絲的秋悲，一絲絲的涼意，總能喚起他們寫字的靈感來。可惜，只在周太廚房中，不解風情也就罷了，非要大煞一番風景才肯罷...
老干媽清蒸豆腐龍利魚--生活的態度
不抱怨，由于每個人對于生活的態度和要求，完全可以自由選擇，不是每個人都會成功，這很正常，所以要么選擇安于現狀，要么選擇突破自我。現實生活中，往往極端的窘迫反而可以激發一個人的極限，這樣的例子在美食界中也有不少，就比如周太常常用到的老干媽辣醬，這個深受全民喜愛的老干媽辣醬的創始人陶華碧，一個出生在貴州偏僻的小山村，家境貧寒，大字不識一個，丈夫早逝，扔下兩個孩子，即便是這樣的狀態，在常人眼中，幾乎就已...
醬香什錦炒面--面面俱到的滋味
廚房中經常會剩下一點點的單款食材，各自躲在冰箱的一角，周太常常對他們熟視無睹，不是不成材，而是不成菜，但總歸還是食物，于是突然想到用“什錦”這個美妙的詞語，讓這些看似無用的零散食材集結起來，重新組合，居然也能成就一盤令人驚喜的美味佳肴。所以說，團結就是力量，一個人不可能凡事面面俱到，唯有分工合作，這個世道，要有在臺上唱主角戲的， 也要有臺下敲鑼打鼓的，更要有觀眾拍手叫好的，熱鬧兩個字，這些元素實在...
立秋養生藥膳--整理推薦
立秋后天氣漸漸由熱轉涼，由潮濕轉為干燥已成趨勢。人體的生理活動亦將隨著“夏長”到“秋收”而變化，在這氣候轉變的季節，調攝顯得十分重要。故在飲食上也應根據自己的實際情況來調攝，切忌盲目進補。秋季燥氣盛，易傷津液，飲食應以滋陰潤肺為宜。《飲膳正要》說：″秋氣燥，宜食麻以潤其燥，禁寒飲″。入秋宜食生地粥等，以滋陰潤燥。秋季時節應適當食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠蘿、乳品等柔潤食物，以益胃生津。看到...
五色蜜豆沙--綿綿細膩的甜蜜
實在是眾口難調，對于挑食的理解，周太認為，不一定是食物本身做的不好，而只是不合食者的個人口味和喜好，或是顏色，或是形態，或者氣味。總之，不想吃這道食物的理由會有很多，千萬不用抱怨，也許做一個小小的動作，就可以讓挑食的乖乖把食物吃下去，尤其是小朋友，為了保證營養的攝入全面，挑食肯定不是一個好習慣，媽媽們就要想想辦法，即使是連哄帶騙，也要讓難伺候的寶貝們吃下更多的健康食物，真可謂用心良苦。不是么，周太...
杜拉斯--情人
今年是著名女作家瑪格麗特-杜拉斯100周年誕辰，一部《情人》，周太開始對她感了興趣，一個有著濃郁東方情節的女作家，杜拉斯本身就有著十分叛逆的鮮明性格，一生的情感歷程也充滿了各個情人的影子，杜拉斯無疑是多才的，也是勇敢的，女性不必拘泥于某種框架，活出自我，活出個性，完成自我的完美。正好在思南公館遇見法國攝影師對于杜拉斯15年的攝影展。1980-1994年之間的杜拉斯，已是垂暮之年，有人說她年老時已經...
蟲草花醋拌素香糕--快手爽口菜
周末就只想和家人在一起，即所謂多一點“quality time”，對不起，這個詞實在不知道用哪一個合適的中文來替代，上英文課時就學過，可就是沒記住老師當時是如何翻譯的，網上有人翻譯成“品質時間”，或是“黃金時間”，周太總覺得不夠恰當，不如就保留其英文單詞好了，字面上看似十分簡單的兩個詞，但真正經營好這個尺度卻并不是那么容易。情感的維護，包括愛人和小孩，的確需要交流，需要付出，需要犧牲，需要更多地為...
香港點心皇
人氣美食第一名的【香港點心皇】，位于仙霞路近芙蓉江路，據說是上海灘歷史比較悠久的一家比較正宗的港式茶餐廳，慕名而去，不過沒去過的一定要做好心理準備，真的感覺是在香港最普通的那種小食檔的就餐環境。門面，不起眼的店面，已經非常老舊了。?餐具，也很普通?今天的例湯：菜干節瓜煲排骨，還不錯，清甜可口?紅豆雙皮奶，好吃?又點了一碗雙皮奶，真的好吃?凍鴛鴦，普通?干炒牛河，太咸了，牛肉很嫩，也不油?XO醬蘿卜...
秋葵蝦醬炒雞蛋--本土化的舶來菜
最近突然發現秋葵的售價越來越便宜，不覺十分欣喜，原本“物以稀為貴”的這種日本引進植物，在國內經過大量種植后，已然成為日常百姓的家常小菜，口味上從難以接受到習以為常，烹飪上從初期模仿到創新改良，這個過程并沒有經過太長的時間，看來吃貨們的適應和接納能力實在太強，又所以說，人最可怕的能力恰恰也就是適應能力，任環境如何變幻，往往都可以做到隨遇而安，而對于食物，既來之則食之，完全是一種泰然的處世之道。“本土...
黃桃雞丁--時令水果也入菜
蜜桃成熟之后，黃桃也緊跟著上市了，記得以前很少鮮食黃桃，相對水蜜桃而言，黃桃更缺乏水份，質地緊實，而且口感偏酸，所以大都用以制作罐頭或桃醬等，甜點中也經常會用到。不過時下又流行起黃桃，周太對于桃李一向不太熱衷，過敏性體質，生食過多又怕傷到脾胃，但一見到貨架上滿是黃燦燦的黃桃，一個個那么萌，著實誘人可愛，不由得又買了幾個回家，這大概就是女人的消費理由，好吃的一定要買，但好看的也一定要買，有理由也沒理...
榴蓮殼燉雞--清火滋補靚湯
榴蓮雖是很多人的心頭之愛，甚至還會上癮，但依然也有很多人對其散發出的怪味相當抵觸，無論如何，就是堅決不吃。然而作為榴蓮本身，的確具有十分滋補的效用，不敢享用也算是一件小小的憾事，也對，總不能萬事求圓滿，美食更是如此，所謂眾口難調嘛，各有各的喜好，那么不如退而求其次，不喜歡榴蓮肉的，可以試試榴蓮殼，周太也覺得十分驚奇，榴蓮殼非但毫無異味，而且口感十分美味，秋燥容易上火的，榴蓮殼還具有清火滋陰的功效，...
