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號稱中華“食經(jīng)”的《隨園食單》，大才子袁枚如是描述鮑魚的吃法：“鰒魚炒薄片甚佳，楊中丞家削片入雞湯豆腐中，號稱“鰒魚豆腐”；上加陳糟油澆之。莊太守用大塊鰒魚煨整鴨，亦別有風(fēng)趣。但其性堅，終不能齒決?；痨腥?，才拆得碎”。其中的【鰒魚】即【鮑魚】。 由此可見，鮑魚作為珍貴的名菜，在明清時期已被列為八珍之一，常常出現(xiàn)在達(dá)官貴人的宴席之上，官府菜的代表【潭家菜】中，就有兩道經(jīng)典菜式：“紅燒鮑魚”和”蠔油鮑魚“。 但其中用到的鮑魚往往是指干鮑魚，必須運用極其復(fù)雜的烹鉅手法進(jìn)行炮制，而干鮑魚的美味也是鮮鮑魚無法比擬的價格也昂貴許多。 干鮑魚的烹制太過繁文縟節(jié)，非普通廚藝所能輕易拿下的，所以，周太今天要和大家分享一道簡單又好做的鮑魚家常菜：【小鮑魚紅燒五花肉】，正值貼秋膘之季，小鮑魚價格也較為親民，不妨在這個周末做給家人享用一番。  【鮑魚】， 作為海八珍之一的鮑魚，被中國列為“水八珍”之首， 鮑魚的生長非常緩慢，大約需要5到10年才能達(dá)到食用的要求，這也是造成鮑魚名貴的原因之一。 因鮮鮑魚需經(jīng)過晾曬、鹽漬、水煮、烘干、吊曬等一系列復(fù)雜而精心的加工工序才能成為干鮑魚，而且一只1500克的鮮鮑魚經(jīng)加工后只能得到250克左右的干鮑魚，這是造成干鮑昂貴的原因之一。? 中醫(yī)理論認(rèn)為，鮑魚肉味咸性溫，有補(bǔ)虛、滋陰、潤肺、清熱，養(yǎng)肝明目，故有“明目魚”之稱，同時具有養(yǎng)血柔肝、行痹通絡(luò)等功效，歷來用于血枯月經(jīng)閉止、乳汁不足及血虛肝硬化等癥。 但時下的營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，包括鮑魚在內(nèi)的很多中國極致的食物里并沒有超出常規(guī)的營養(yǎng)價值。鮑魚每百克鮮品含蛋白質(zhì)12.6克，與雞蛋所含的蛋白質(zhì)相差不大，其它營養(yǎng)含量成分如鈣、鐵、鋅、鈉、硒、維生素等等也沒有獨特的優(yōu)勢。事實上，在提供營養(yǎng)方面，鮑魚和其它普通海產(chǎn)品相差也不多。所以，這些名貴之物在營養(yǎng)上并無“名貴”之處。（網(wǎng)絡(luò)資源） ?  【食材】：小鮑魚、五花肉、冰糖、八角、蔥姜、料酒、可樂 【做法】： 1、小鮑魚在開水中汆燙后撈出，剔出鮑魚，洗去雜物，改花刀，方便更加入味 2、準(zhǔn)備幾個鮑魚殼，清洗后在開水中煮開撈起備用，裝飾用，也可以不用 3、五花肉清洗干凈后切塊，大小按自己喜歡。 4、鍋內(nèi)倒油，炒冰糖，微黃色時倒入蔥姜五花肉翻炒 5、炒到五花肉變色時，倒入料酒，大火蓋蓋，再開蓋，可以去腥 6、倒入可樂，不要放太多，會偏甜，加老抽、生抽、八角、水煮開后，小火，30分鐘左右 7、倒入小鮑魚，翻炒，使得肉的湯汁充分包裹，20分鐘左右，五花肉軟爛，鮑魚肉則依然Q彈鮮美 8、收汁起鍋即可  【口感】：濃油赤醬，肥美入味不油膩，五花肉軟爛，入口鮮香，小鮑魚的肉質(zhì)則Q彈而鮮嫩，五花肉和小鮑魚的滋味相互融合，相互滲透，相互提升，真是不一樣的鮮美。 其實周太更喜歡吃五花肉，大概是鮑魚的鮮美滲人其中的關(guān)系，特別的鮮美。 ? 【鮑魚】：素稱“海味之冠”，是珍貴而營養(yǎng)價值頗高的食藥兼之海產(chǎn)品。中醫(yī)認(rèn)為它能養(yǎng)血柔肝、滋陰益精、清熱明目、行痹通絡(luò)，入羹肴時特別鮮美可口，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，它富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2、鈣、磷、鐵等，有干品與鮮品之分，但在夏日宜用清潤鮮美的鮮品。 ? |
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