剁椒雙拼蒸烏魚--麻辣湘味_編織博客

2014-08-25 16:10 周太靚湯 查看博客原文

對(duì)于無(wú)辣不歡的朋友，要在川菜和湘菜之間做出選擇，簡(jiǎn)直強(qiáng)人所難，其實(shí)根本就是難以取舍。川菜以麻辣著稱，口感上更為“厚而廣”，湘菜則以酸辣為主，口感上偏向"咸而重"，實(shí)在是各有千秋，手心手背都是肉。 既然如此難以抉擇，倒不如來(lái)個(gè)相互融合？ 周太又開始自說(shuō)自話，以為只需在湘菜的經(jīng)典剁椒菜式中加入花椒油，增加麻的口感，應(yīng)該就是兩地精華的重組：麻辣湘味。 不管如何，周太已用十分常見的烏魚（鯔魚）嘗試過(guò)，還是“湘當(dāng)有味”的，這道【剁椒雙拼蒸烏魚】，有點(diǎn)麻，有點(diǎn)辣，不知大家會(huì)不會(huì)買賬哦？ 【烏魚】其實(shí)就是【鯔魚】，是一種肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富的長(zhǎng)江魚，蛋白質(zhì)含量達(dá)到22%，基本無(wú)細(xì)骨。烏魚在市場(chǎng)上屬于價(jià)廉物美的一種魚類，但肉質(zhì)的確十分鮮嫩。 烏魚的吃法可多種多樣，一般可以紅燒、清蒸、煎炸、油浸，也可做魚片湯，或魚生。比如潮汕人家喜愛的一道“生炊烏魚”，用的就是鯔魚。 ? 【材料】：烏魚、青、紅剁椒、生姜、魚露、花椒油 【做法】：做法十分簡(jiǎn)單 1、烏魚清洗干凈，剖開，用黃酒涂抹全身腌制10分鐘 2、盤底墊生姜片，將烏魚平鋪在上面 3、分別在魚身上鋪青剁椒、紅剁椒，呈現(xiàn)雙拼模式 4、淋上魚露和少許植物油 5、水開后清蒸7分鐘 6、最后淋上加熱后的花椒油、撒蔥花即可 【口感】：烏魚清蒸后，魚肉特別嫩滑，刺少，肉多，雙色剁椒色澤艷麗，養(yǎng)眼，口感鮮美，魚露花椒油增添了咸鮮和麻香風(fēng)味，說(shuō)不清是湘菜還是川菜，總之就是很下飯的一道剁椒雙拼魚。 ? 【營(yíng)養(yǎng)分析】：烏魚富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，特別是冬至前的鯔魚，魚體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美。 【適合人群】：一般人都可食用，尤適宜體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，脾胃氣虛，不思飲食、小兒疳積、貧血等病癥人群食用。 【食療作用】：鯔魚肉性平，味甘咸；具有補(bǔ)虛弱，健脾胃的作用；對(duì)于消化不良、小兒疳積、貧血等病癥有一定輔助療效。 了解網(wǎng)易云閱讀，請(qǐng)進(jìn)入周太靚湯--網(wǎng)易云閱讀 ? ? ? ?