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剁椒雙拼蒸烏魚--麻辣湘味_編織博客

2014-08-25 16:10 周太靚湯 查看博客原文

對于無辣不歡的朋友,要在川菜和湘菜之間做出選擇,簡直強人所難,其實根本就是難以取舍。川菜以麻辣著稱,口感上更為“厚而廣”,湘菜則以酸辣為主,口感上偏向"咸而重",實在是各有千秋,手心手背都是肉。
既然如此難以抉擇,倒不如來個相互融合?
周太又開始自說自話,以為只需在湘菜的經典剁椒菜式中加入花椒油,增加麻的口感,應該就是兩地精華的重組:麻辣湘味。
不管如何,周太已用十分常見的烏魚(鯔魚)嘗試過,還是“湘當有味”的,這道【剁椒雙拼蒸烏魚】,有點麻,有點辣,不知大家會不會買賬哦?

剁椒雙拼蒸烏魚 - 周太靚湯 - 周太靚湯
【烏魚】其實就是【鯔魚】,是一種肉質肥厚,味道鮮美,營養豐富的長江魚,蛋白質含量達到22%,基本無細骨。烏魚在市場上屬于價廉物美的一種魚類,但肉質的確十分鮮嫩。
烏魚的吃法可多種多樣,一般可以紅燒、清蒸、煎炸、油浸,也可做魚片湯,或魚生。比如潮汕人家喜愛的一道“生炊烏魚”,用的就是鯔魚。
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【材料】:烏魚、青、紅剁椒、生姜、魚露、花椒油
【做法】:做法十分簡單
1、烏魚清洗干凈,剖開,用黃酒涂抹全身腌制10分鐘
2、盤底墊生姜片,將烏魚平鋪在上面
3、分別在魚身上鋪青剁椒、紅剁椒,呈現雙拼模式
4、淋上魚露和少許植物油
5、水開后清蒸7分鐘
6、最后淋上加熱后的花椒油、撒蔥花即可
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【口感】:烏魚清蒸后,魚肉特別嫩滑,刺少,肉多,雙色剁椒色澤艷麗,養眼,口感鮮美,魚露花椒油增添了咸鮮和麻香風味,說不清是湘菜還是川菜,總之就是很下飯的一道剁椒雙拼魚。
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【營養分析】:烏魚富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,味道鮮美,特別是冬至前的鯔魚,魚體最為豐滿,腹背皆腴,特別肥美。
【適合人群】:一般人都可食用,尤適宜體質虛弱,營養不良,脾胃氣虛,不思飲食、小兒疳積、貧血等病癥人群食用。
【食療作用】:鯔魚肉性平,味甘咸;具有補虛弱,健脾胃的作用;對于消化不良、小兒疳積、貧血等病癥有一定輔助療效。

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