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對于無辣不歡的朋友，要在川菜和湘菜之間做出選擇，簡直強人所難，其實根本就是難以取舍。川菜以麻辣著稱，口感上更為“厚而廣”，湘菜則以酸辣為主，口感上偏向"咸而重"，實在是各有千秋，手心手背都是肉。 既然如此難以抉擇，倒不如來個相互融合？ 周太又開始自說自話，以為只需在湘菜的經典剁椒菜式中加入花椒油，增加麻的口感，應該就是兩地精華的重組：麻辣湘味。 不管如何，周太已用十分常見的烏魚（鯔魚）嘗試過，還是“湘當有味”的，這道【剁椒雙拼蒸烏魚】，有點麻，有點辣，不知大家會不會買賬哦？  【烏魚】其實就是【鯔魚】，是一種肉質肥厚，味道鮮美，營養豐富的長江魚，蛋白質含量達到22%，基本無細骨。烏魚在市場上屬于價廉物美的一種魚類，但肉質的確十分鮮嫩。 烏魚的吃法可多種多樣，一般可以紅燒、清蒸、煎炸、油浸，也可做魚片湯，或魚生。比如潮汕人家喜愛的一道“生炊烏魚”，用的就是鯔魚。  【材料】：烏魚、青、紅剁椒、生姜、魚露、花椒油 【做法】：做法十分簡單 1、烏魚清洗干凈，剖開，用黃酒涂抹全身腌制10分鐘 2、盤底墊生姜片，將烏魚平鋪在上面 3、分別在魚身上鋪青剁椒、紅剁椒，呈現雙拼模式 4、淋上魚露和少許植物油 5、水開后清蒸7分鐘 6、最后淋上加熱后的花椒油、撒蔥花即可  【口感】：烏魚清蒸后，魚肉特別嫩滑，刺少，肉多，雙色剁椒色澤艷麗，養眼，口感鮮美，魚露花椒油增添了咸鮮和麻香風味，說不清是湘菜還是川菜，總之就是很下飯的一道剁椒雙拼魚。 ? 【營養分析】：烏魚富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，味道鮮美，特別是冬至前的鯔魚，魚體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美。 【適合人群】：一般人都可食用，尤適宜體質虛弱，營養不良，脾胃氣虛，不思飲食、小兒疳積、貧血等病癥人群食用。 【食療作用】：鯔魚肉性平，味甘咸；具有補虛弱，健脾胃的作用；對于消化不良、小兒疳積、貧血等病癥有一定輔助療效。 ? ? |
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