我有個癖好，那就是無論去哪里吃飯都喜歡研究桌子上的菜品，看看都是什么原料，怎樣刀工處理的，再細細品品里面調料的味道，菜的做法也就了解個5、6成了，為什么不是說知道個差不多了呢，這個還真不敢這么說，因為一道菜的完成雖然原料調料很重要，但是火候和廚師積累的經驗更重要，如果能聽和看廚師的講解更好，不是所有的廚師都會你問什么人家就答什么，飯店的廚房基本上都是閑人免進的，要想自己摸索做好一道菜，那就只能多做幾次，將實踐經驗積累起來，不斷地改進才能夠做得更好。

干炸鮮蘑以前自己也做過幾回，最初我是將蘑菇洗干凈擠去水分，放鹽和花椒粉調味，放鹽后蘑菇還會出水，等出完水我將蘑菇擠干后撒上干淀粉再炸，也挺酥的，不過蘑菇用鹽殺過擠干會變得很少，一斤蘑菇炸出來也就淺淺的一小盤太浪費。后來又在網上找過幾種做法，炸好后都不是酥的，是軟的，而且浸油很多，吃起來太膩，小吃排擋那里炸的蘑菇是用特用的炸粉炸的，也很侵油，吃一會就軟了，而且他們那種炸粉都不知道里面有什么添加劑。

有一次在一家飯店吃飯感覺他家的干炸鮮蘑非常的酥，而且滿滿的一大盤子，讓人感覺特別實惠，我學會以后一做才發現一斤蘑菇能炸上尖的一大盤子，而且是那種很大的盤子。一斤蘑菇才2.5元，自己做更實惠。吃過之后就惦記上了，跟人家飯店也不熟，人家也不可能告訴你。后來我總去一個我以前家附近的小店，那段時間我就琢磨鍋包肉溜肉段，于是有一天晚上趕上店里很清閑的時候我就去點了一份鍋包肉，廚師還挺好的，不但允許我去廚房看他做，還將每一個需要注意的細節邊做邊講給我聽，我趁機就問了干炸鮮蘑是不是也是這樣做的，廚師就說不一樣的，于是就將干炸鮮蘑的訣竅講給我聽了，回來后我自己動手做了一遍，終于找到了我要的口感。

當然這樣的廚師很少，基本上都不會告訴你，那種炒炒燉燉的菜多吃幾回多做幾遍基本都會掌握，油炸可是個技術活，菜品也不容易琢磨出來，你苦苦琢磨而不得的要領，只要人家行家點撥一下你就能馬上悟出來，像我這種主婦也沒什么師傅，就只能自己琢磨加上厚著臉皮去討教了。我現在做得很好的溜肉段就是我經過最少20次的制作累積起來的經驗才做好的，我也問過一個廚師，但是最關鍵的一點他還是沒說，是我自己一點點根據自己的經驗悟出來的，再看以前寫的溜肉段真是太差了，等以后有機會再重寫一次吧。