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 北方逢年過節(jié)都會(huì)煮餃子，但是在我的記憶里，小時(shí)候過節(jié)常吃的是餛飩
這也算是南北差異了吧
餃子算是豪邁型，餛飩一如江南水鄉(xiāng)的小家碧玉，屬于溫婉型
 江南人不是做面食的能手，所以餃子皮和餛飩皮都是買現(xiàn)成的
到現(xiàn)在為止我一次都沒搟過皮，估計(jì)如果搟了也是不成形的
平時(shí)做面食的機(jī)會(huì)甚少，還是買現(xiàn)成的來的爽快
我很佩服那些自己搟皮的人，要自己揉面搟面，真的很強(qiáng)大
 這次出鏡的是大餛飩和小餛飩
小餛飩的包法是現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣
忘了在哪里看到的，沒想到包好以后很能唬人，看上去餡兒還挺多
母后說：“你這種包法要是去做生意的話肯定虧本”
我說“自家吃嘛，總歸多包點(diǎn)的”
其實(shí)后來我細(xì)細(xì)想了下，貌似這種包法和港式餐廳的餛飩包法很像
 大餛飩包法我就知道一種，估計(jì)是最傳統(tǒng)的包法了
小時(shí)候看大人們怎么包，現(xiàn)在我就怎么包
 而且我們吃餛飩的湯也弄的很簡單
一勺豬油，加點(diǎn)鹽、味精和蔥花就好了
沒有蛋皮、沒有紫菜、沒有蝦米，這才是記憶中最原始的味道
豬油很香，那會(huì)奶奶充好了湯我就迫不及待了
 還要說說餛飩的餡兒
豬肉+薺菜是最佳拍檔，也是吃的最多的，薺菜還是自己去挑的
那會(huì)的路兩邊全是野薺菜，我和姐姐時(shí)不時(shí)就去挑一些，做的餛飩餡最好吃啦
現(xiàn)在已經(jīng)挑不到野薺菜了，所以餡只能自己搭配了
這次我做的是香菇胡蘿卜肉餡，蔬菜加的比較多
你也可以用自己喜歡的菜做餡，怎么愛吃怎么來
 【餛飩】
原料：豬肉1kg，新鮮香菇6個(gè)，胡蘿卜一根
輔料：姜、大蒜、淀粉、生抽、白胡椒粉、芝麻油、雞蛋一個(gè)、料酒、鹽
做法：
1、豬肉三肥七瘦選好后讓菜場的師傅打成肉餡
2、新鮮香菇泡下水，洗凈，切成香菇末
3、胡蘿卜洗凈去皮切成胡蘿卜末
4、姜切成蓉，大蒜切成蓉，比例差不多是1:1
5、加少量水，能沒過蒜姜蓉就行，放置幾分鐘，去掉蒜姜蓉只取蒜姜水
6、豬肉餡加入蒜姜水，淀粉、料酒、生抽、芝麻油、鹽攪勻
7、8、9、加入雞蛋、香菇末、胡蘿卜末，朝一個(gè)方向攪拌，攪拌均勻，這樣餡就做好了
如果怕餡的咸淡把握不好，可以取一點(diǎn)點(diǎn)餡蒸熟吃吃看，再調(diào)味，包餛飩的餡兒要比平時(shí)做菜的餡兒咸一點(diǎn)，不然煮好的餛飩吃著會(huì)覺得淡
 下面包餛飩：看圖說話
大餛飩包法（紅圈的地方沾點(diǎn)水，方便粘合）
 小餛飩包法
把餡兒涂滿皮子是關(guān)鍵，然后四周折起來就好了
 煮的過程我就不說啦，大家肯定都會(huì)
湯汁可以舀一勺豬油，加點(diǎn)味精和鹽用開水沖開即可，吃的時(shí)候撒點(diǎn)蔥花
煮好的小餛飩就是這樣的，皮自然皺起來
 大小餛飩一起出鏡，你喜歡大餛飩還是小餛飩呢？
 又到周五啦，下個(gè)周五就是明年啦，周末愉快  ? |
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