[轉載]豆渣的廢物利用，兩款【豆渣發糕】_編織博客

2016-04-15 00:33 查看博客原文

原文地址：豆渣的廢物利用，兩款【豆渣發糕】作者：小狐貍君君 用微博交流更方便，點擊進入 最近在家倒騰了幾次豆腐花，總是失敗 尋找了各種原因總結，還是沒有很成功 有時候是豆子出漿率低，有時候是豆漿溫度太高 打算再試試，成功的話也發上來給大家報告 所以多了很多副產物——豆渣 直接扔了我覺得太可惜了，所以折騰了幾次發糕、豆渣餅神馬的 也算是廢物利用吧 發糕做法是請教了阿豬寶寶的，她這個發糕女王的建議絕對靠譜 博客里給了2個發糕配方，一個是豆渣發糕，還有一個是加了黑芝麻醬的 按媽媽的話說是加了黑芝麻醬的更香，大家各取所需吧 ps：黑芝麻醬發糕我用面包機揉了15分鐘，不加黑芝麻醬的是直接揉成團發酵的 明顯黑芝麻醬發糕出來的組織更好，大家可以對比了看看 所以說如果想要更好吃，還是要多揉下面團，不能偷懶啊~ 當然要說明一下，這幾個扁扁的發糕不是按文中方子做出來的 是我第一次制作的發糕，含水量很大，所以扁扁的 在此也要跟大家說明下，不是什么都是水越多越好哦 水太大面團太濕不容易出筋，做出來的反而不好吃 不過當時已經拍了照片了，所以就用一下了 后來做的都是晚上出爐的，沒光線了，隨便拍了幾張 大家將就著看吧 先看看不加黑芝麻醬的發糕吧 每次發好了要裝飾發糕我就覺得特別有意思 大家可以裝飾城自己喜歡的樣子，用葡萄干或者棗子 這是組織，發糕就是很粗啊 當時還是熱切的 因為做好了姐姐要帶走，所以急急忙忙切了拍了幾張照片 切面中有點黃色的就是豆渣了 屬于粗糧 仔細看看這張，可以和黑芝麻醬豆渣發糕對比下 是不是黑芝麻醬豆渣發糕組織更好一些？ 就是因為黑芝麻醬豆渣發糕多揉了一會 還是多揉一會的組織好 發糕做好了早上如果要吃的話建議用蒸的 因為發糕口感較粗，如果用微波爐的話可能會熱的更干，蒸的話比較濕潤 反正蒸起來也很快，基本5分鐘就好了 一起床就入鍋蒸就行啦 【豆渣發糕】 原料：面粉300g，濕豆渣100g，干酵母3g，水110g-120，液體油10g，糖40g 做法： 1、干酵母加入到溫水中用筷子攪拌下化開 1、面粉、濕豆渣、液體油和糖混合攪拌下 3、把酵母水倒入粉中 4、攪拌下成團，想要吃組織好的就多揉揉面團（因濕豆渣含水量不同，可以視干濕程度加水） 5、轉移到墊了紗布的碗里發酵 6、在溫暖處發酵到2倍大（我在自制發酵箱發的，27度左右，大約1小時） 7、取出面團排排氣，滾圓 8、繼續放入盆中2次發酵，35度左右發了半小時 9、表面裝飾下，入蒸鍋蒸30-35分鐘即可 君君小貼士： 1、濕豆渣的含水量不同，建議水不要一次全部加入，覺得干了再添加點水 2、平時發糕都是一次發酵，我用了二次發酵法，感覺更好吃一些，這一步也可以省略 3、面團多揉揉會更好吃，盡量別偷懶 4、墊紗布便于取出，你們也可以在容器里抹油防粘 【黑芝麻醬豆渣發糕】 原料：面粉300g，濕豆渣100g，酵母3g，水130g-140，黑芝麻醬20g，糖40g 做法同上，只是揉面時間多了15分鐘 這次裝飾的和第一次不同，反正我很喜歡裝飾發糕 看看組織，和上面的豆渣發糕對比下 這個多揉幾分鐘的發糕沒有那么粘的感覺，組織更好一些是吧 加了黑芝麻醬也很營養哦，黑芝麻含鈣量特別高 最后再來一張不同風格的 祝大家周末愉快~ ?