?? “獅子頭”，用揚州話說即是大斬肉，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說它的“遠祖”是南北

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朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運河南下

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時，“所過州縣，五百里內皆令獻食”。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗

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四大名景十分留戀。

? 回到行宮后，楊廣吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴。御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終于做成

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了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣，一時間淮揚

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菜肴傾倒朝野。

? 到了唐代，隨著經濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做

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了揚州的這四道名菜，并伴以山珍海味、水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀止。當“葵花斬肉”這道菜端上來時，

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只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪

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炳，應佩獅子帥印。”韋陟高興地舉酒杯一飲而盡，說：“為紀念今日盛會，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子

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頭’。”一呼百諾，從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。

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??? 今天做的這個獅子頭不僅個頭上袖珍一些，更重要的是它是非常有“內涵”的哦，肉的鮮香，蛋的豐腴，口

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感更富，解饞而且營養更加全面，你要不要嘗試下呢？說不得會更驚喜呢！

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材料：肥瘦肉150克、鵪鶉蛋20個、山藥50克、大蔥10克、生姜5克

做法：

1、肥瘦肉洗凈剁成蓉；鵪鶉蛋煮熟，去皮；山藥去皮，切小丁；生姜去皮切碎；大蔥切碎備用。

2、肉餡中依次加入山藥碎、鵪鶉蛋、生姜、大蔥碎，調入生抽，拌勻并攪打上勁。

3、去適量調制好的肉餡包入鵪鶉蛋，放入油鍋中炸至表面金黃，撈出待用。

4、鍋中加入適量高湯煮開，調入生抽再次煮開，放入炸好的丸子小火燜煮10分鐘，勾水淀粉即可。

袖珍版獅子頭——做一個有“內涵”的紅燒獅子頭吧！