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[轉載]袖珍版獅子頭——做一個有“內涵”的紅燒獅子頭吧!_編織博客

2016-04-11 04:35 查看博客原文

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?? “獅子頭”,用揚州話說即是大斬肉,北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說它的“遠祖”是南北

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朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。史書記載,當年隋煬帝帶著嬪妃隨從,乘著龍舟和千艘船只沿大運河南下

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時,“所過州縣,五百里內皆令獻食”。楊廣看了揚州的瓊花,特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗

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四大名景十分留戀。

? 回到行宮后,楊廣吩咐御廚以上述四景為題,制作四道菜肴。御廚們在揚州名廚指點下,費盡心思終于做成

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了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗后,十分高興,于是賜宴群臣,一時間淮揚

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菜肴傾倒朝野。

? 到了唐代,隨著經濟繁榮,官宦權貴們也更加講究飲食。有一次,郇國公韋陟宴客,府中的名廚韋巨元也做

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了揚州的這四道名菜,并伴以山珍海味、水陸奇珍,令座中賓客們嘆為觀止。當“葵花斬肉”這道菜端上來時,

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只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫,有如雄獅之頭。賓客們趁機勸酒道:“郇國公半生戎馬,戰功彪

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炳,應佩獅子帥印。”韋陟高興地舉酒杯一飲而盡,說:“為紀念今日盛會,‘葵花斬肉’不如改名‘獅子

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頭’。”一呼百諾,從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。

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??? 今天做的這個獅子頭不僅個頭上袖珍一些,更重要的是它是非常有“內涵”的哦,肉的鮮香,蛋的豐腴,口

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感更富,解饞而且營養更加全面,你要不要嘗試下呢?說不得會更驚喜呢!

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材料:肥瘦肉150克、鵪鶉蛋20個、山藥50克、大蔥10克、生姜5克
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做法:

1、肥瘦肉洗凈剁成蓉;鵪鶉蛋煮熟,去皮;山藥去皮,切小丁;生姜去皮切碎;大蔥切碎備用。
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2、肉餡中依次加入山藥碎、鵪鶉蛋、生姜、大蔥碎,調入生抽,拌勻并攪打上勁。
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3、去適量調制好的肉餡包入鵪鶉蛋,放入油鍋中炸至表面金黃,撈出待用。
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4、鍋中加入適量高湯煮開,調入生抽再次煮開,放入炸好的丸子小火燜煮10分鐘,勾水淀粉即可。
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袖珍版獅子頭——做一個有“內涵”的紅燒獅子頭吧!
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