【醬香花生米】——下粥小菜來一碟

?

中國的配料菜有兩種，一是咸菜另外就是醬菜，而醬菜又分為南北兩味。北方的醬菜多偏咸，多以北京口味為代表。有傳統醬菜品牌的是六必居、天源。據說，清代宮廷為方便“六必居”進宮送醬菜，還專門賜其一頂紅纓帽及一件黃馬褂；南味的醬菜則相對較甜，揚州醬菜可為代表。中國醬菜的選料多種多樣，好像什么東西都可以拿來醬，蘿卜、瓜、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁，無不可醬。

而簡單的醬菜調味料無非就是醬油，但是醬油的品牌品種太多了，咸味也各不相同，不過每個人的口味也各不相同，所以選哪種醬油，用多少量，加不加糖或味精還是得根據自己的喜好來。但是絕不能是老抽就對了，那個主要職責是上色。

以前有一款很受歡迎的小包醬菜叫八寶菜，里邊的花生米非常好吃，可惜一包也沒幾顆，它的口感不是酥香，也不是軟糯，有點小脆，咸淡又恰如其分，所以大家都喜歡。

試著自己做吧，絕對吃到心滿意足，對我來說唯一的麻煩是給花生去衣，雖然好剝，但一顆顆卻是偷懶不得，很費時間，所以手工的東西有時候真的不能只算材料成本?。

?

【醬香花生】

原料：

花生米200克，米醋少許，醬油80克，糖10克，鹽少許

做法：

1、花生米用清水淘洗兩遍；把清洗好的花生米浸泡在水中幾分鐘，將衣剝除。

2、去衣花生米浸泡在清水中4小時左右至完全泡透（也可以放冰箱冷藏過夜）。

3、取一只小鍋倒入清水（稍稍沒過花生）后加入少許米醋（醋會使花生米的口感更加香脆），加熱至沸騰；將花生米加熱至微微發透明色。

4、取另一只小鍋倒入適量的醬油，加熱至沸騰即可關火，根據個人口味給醬油調味，比如加適量糖或鹽，趁熱攪至融化，放涼備用。

5、花生米一旦略微發透明色，迅速撈出瀝干水分倒入一只干凈無水的容器中，稍冷卻。

6、醬油晾涼后倒入盛放花生米的容器中；自然晾涼后蓋緊蓋子，腌漬48小時左右就可以食用了。