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孩提時(shí)，總覺(jué)得飯菜都是人家屋里的香，走親戚時(shí)往往貪嘴一些，但又要顧忌禮節(jié)，對(duì)于肚里那絲絲的欠缺，會(huì)產(chǎn)生一陣小小的惋惜，然而很快又會(huì)被別的事情代替，比如說(shuō)游戲，玩樂(lè)。

我母親年輕時(shí)特別勤勞，每日必定起早為我們做早餐，但大多都是稀飯面條之類(lèi)，現(xiàn)在還有長(zhǎng)者來(lái)我家時(shí)，對(duì)她的面條念念不忘，一再好評(píng)。但彼時(shí)，我們吃得久了也就覺(jué)得膩味，有時(shí)特別希望哪天她能睡過(guò)頭，給我們一點(diǎn)早飯錢(qián)，打發(fā)我們到外面吃。

配有韭菜和肉餡的炸油餅，是我們很愛(ài)的東西，外脆里糯，韭香濃郁，缺點(diǎn)是吃了口氣大不說(shuō)，由于過(guò)于油膩，常常導(dǎo)致整個(gè)上午昏昏欲睡，學(xué)習(xí)狀態(tài)不佳。后來(lái)我們就改做吃豆花。四川吃豆花的習(xí)慣有所不同，基本上愛(ài)吃咸口，還要佐以辣椒油、醬油、蔥花之類(lèi)。你顫巍巍地將豆花勺進(jìn)嘴里，隨之而來(lái)的嫩滑與香辣又讓你忘卻了剛才起勺的緊張，心房打開(kāi)了，舌尖宛如沐浴在春雨之中，偶爾出現(xiàn)的油酥黃豆是一樹(shù)一樹(shù)的花開(kāi)，不知不覺(jué)間，你讓整個(gè)春天都駐進(jìn)了心里。

豆腐是個(gè)智慧的產(chǎn)物，相傳是由漢高祖劉邦之孫，喜歡煉丹的淮南王劉安所發(fā)明，至今已有兩千多年歷史。而我幼時(shí)并不理解這些智慧，不習(xí)慣那濃烈的豆腥氣，吃上兩塊就會(huì)覺(jué)得腦袋發(fā)暈，也不愛(ài)喝豆?jié){。而現(xiàn)在，我?guī)兹詹怀远垢瑑?nèi)心就會(huì)感覺(jué)些許的空虛，我時(shí)常想，上輩子我是否出家為尼又或?yàn)樯?/span>

尼和僧可以不食肉，但豆類(lèi)不可或缺，因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。比較高級(jí)的齋菜，往往在造型和味道方面有仿真效果。有一道石寶蒸豆腐，為忠縣石寶寨寺廟的齋菜，大概是把豆腐塊油炸后，加以同做粉蒸肉類(lèi)似的調(diào)味料，進(jìn)行蒸制，視覺(jué)效果跟粉蒸肉極為相似，不拿筷子嘗試，難辨其雌雄。

蘸水豆腐的“蘸”字極有趣，能讓吃也變得生動(dòng)起來(lái)。對(duì)面的王表叔，經(jīng)常把買(mǎi)來(lái)的豆腐，大塊掰開(kāi)后用白水煮透，蘸以油鹽醬醋、大蒜、辣椒油、花椒油做成的味碟。另一種蘸水豆腐，吃起來(lái)外脆里嫩，香味濃郁。將豆腐切成塊，裹上干淀粉，在平底鍋里以中小火，半煎半炸的狀態(tài)制成金黃色后撈出，趁熱蘸著味碟吃。熱吃豆腐要配上熱醬，用少許油將生姜大蒜米、小米辣炒香，加少許清湯或清水、鮮味醬油燒開(kāi)后，放入韭菜碎，關(guān)火即做成味汁。豆腐不宜與蔥花同食，但與韭菜一起能產(chǎn)生強(qiáng)烈的共鳴，碰撞出絢爛的火花。這里面的小米辣椒，亦可換作拌飯醬、老干媽、辣椒油，又別有一番風(fēng)味。

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? 【所用料】北豆腐 400克　韭菜2根　干淀粉　鮮湯3湯匙(可清水)　

? 醬油1湯匙　生姜少許　大蒜1大粒　花生油　拌飯醬1大匙

? 【這樣做】

????????????????????????? 1、生姜大蒜切沫，韭菜洗凈后切成韭菜花。

??????????????????????????2、豆腐切厚片。

??????????????????????????3、淡鹽水燒滾，放入豆腐氽一下，小心地?fù)瞥鰹r水（可省略此步趣）。

????????????????????????? 4、在每個(gè)豆腐片上裹上干淀粉。

????????????????????????? 5、平底鍋倒比平時(shí)煎東西更多一些的油，溫后放入豆腐，以中小火半煎半炸。

????????????????????????? 6、待兩面金黃，表皮脆后夾出。

????????????????????????? 7、鍋內(nèi)倒少許油，熱后小火，放炒生姜蒜沫炒香。

????????????????????????? 8、加入醬油。

????????????????????????? 9、倒入少許清湯或者清水燒開(kāi)。

????????????????????????? 10、下韭菜花，復(fù)開(kāi)后關(guān)火。

??????????????????????????11、把汁盛入碗或者碟中，加入拌飯醬攪勻（嘗試是否放鹽）。

????????????????????????? 12、豆腐和味汁一同上桌，趁熱享用。

? 小貼士：

?????????? 1、豆腐也可不氽水，很容易弄碎。

?????????? 2、炸豆腐要以中小火。

?????????? 3、味汁里的拌飯醬，可換作小米辣椒、老干媽、辣椒油等等。

???????????4、豆腐趁熱吃，涼透就不脆。

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