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??? 無論達官貴人，還是小老百姓，應該都吃過土豆，土豆是很親民的一種食物。川東，叫土豆為洋芋，讓人想起好些跟洋字有關的東西，比如洋火（火柴）、洋馬兒（自行車）等等。還有些地方稱它為山藥蛋，很有趣味。據說第一個吃土豆的人在瑞典，人們為了紀念，還在市中心廣場為他塑了一座青銅像。和第一個吃番茄和螃蟹的人一樣，他們用勇氣換來了眾人的口福。

　　四川種土豆非常普遍，在農村，紅薯和土豆都是必不可少的。奶奶種的土豆里，有一部分皮為紅色，當時只覺得比普通土豆好看，現在才知營養要高得多。挖土豆，還得要技術，用力得當，一鋤頭下去，翻上來一窩土豆，抖抖多余的泥，用手一個個拔下，扔到簍子里，又繼續挖。而新手，深一鋤淺一鋤，往往會讓土豆分身，立馬涌現一陣歉疚感。挖破了的土豆不好保存，也是最先被吃掉的對象。

　　熗炒土豆絲、青椒土豆絲、紅燒土豆、土豆燒雞……用土豆做的菜不勝枚舉，怎么做都好吃。它既能胸有成竹地當主角，也可以兢兢業業地當配角，在各種場合下都游刃有余。有時候覺得，做人應該像土豆學習。

　　父親愛將川味臘肉切薄片，與蒜頭爆香，摻一些開水，把洗過淀粉的土豆片放進去，和臘肉一起燜，不要隨意翻動，待鍋內汁水收干時，一道香氣四溢的農家風味菜就做好了。開水亦不可摻太多，約摸能讓土豆熟透為宜。土豆借了味，口感綿軟而飽滿，還有臘肉的香氣。每每回想起來都特別親切，溫暖。

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做好酸辣土豆絲要點：

1、土豆絲以刀切口感最佳。

2、泡時加點米醋，可使土豆絲吃起來很爽脆。

3、花椒和蔥白要先炒出香味后撈出。

4、香料炒完后，放入土豆絲要以大火快炒。

5、醋和鹽的量根據自己口味調配，把握不好，最好是先少倒點，不夠再加。

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? 【所用料】土豆1個（ 300克）　干辣椒6個　香蔥2根　大蒜2粒　生姜1小塊　

??????????? 花椒15粒　米醋半湯匙　花生油　鹽適量　香醋適量　雞精1/3茶匙

? 【這樣做】

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?????????????????????????? 1、將土豆去皮，洗凈切成薄片。

?????????????????????? ??? 2、再切成絲。

????????????????????????? ?3、用水沖洗幾次，然后放清水，加入米醋，把土豆絲浸泡住。

??????????????????? ?????? 4、香蔥洗凈，蔥白和蔥綠分別切成段，生姜大蒜切成碎粒，干辣椒切成小段。

?????????????????????????? 5、鍋內放油，油溫后，以溫火加入花椒粒和蔥白炸香后撈出。

?????????????????????????? 6、放入干辣椒炒翻色。

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??????????????????????????? 7、放入生姜大蒜粒炒香。

??????????????????????????? 8、放入土豆絲。

??????????????????????????? 9、加鹽，大火快炒1分鐘（由于后面放醋會使菜變淡一些，所以要稍咸一口）。

?????????????????????????? 10、調入雞精。

?????????????????????????? 11、調入香醋快速翻炒均勻。

????????????????????????? 12、加入蔥綠炒三五下，關火即成。

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