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原文地址：【小米豆苗炒蛋】亦菜亦主食，小米的另類美味吃法！作者：
? ? ? 【今日晴雨表】 ? 天氣指數： 健康指數： 心情指數： ? ? 清香怡人，小米豆苗炒雞蛋 ? ---------------------------------------------------- ? 這個家伙懶得真是夠可以??！ 距離上一篇發菜譜，轉眼間近一個月時間過去了。 ? 春天來了，萬物復蘇我也要和春天合拍，菜園子里要開始勤鋤草了。今天上一道很春天的菜—— 清香怡人，小米豆苗炒雞蛋 ? 小米? 又名粟，粒小，色淡黃或深黃，質地較硬，營養豐富。小米味甘、咸、性涼，入腎、脾、胃經，具有健脾和胃、補益虛損，和中益腎，除熱、解毒，滋陰養血之功效。 ? 小米的家庭烹飪方式，通常以煮粥為主，綿軟稠密的口感熨藉胃腸。但偶爾地，我也喜歡找尋它的另類風情，譬如，炒著吃，另類彈牙Q軟的口感也著實吸引人。。。 ? ? 【小米豆苗炒蛋】亦菜亦主食，小米的另類美味吃法！ ? ? ============================================================================================= ? 【小米豆苗炒蛋】 ? 制作材料：原生態小米1小碗，雞蛋3只，豌豆苗1把，青/紅尖椒2個 ? 制作調料：鹽，豉油，胡椒粉，小磨香油 ?
------------------------------------------------------------------------ ? 制作過程：（如↓圖所示）??
↓2.入蒸鍋蒸熟小米，注意當蒸至上汽時用雙筷子在小米上戳幾個孔，以便均勻受熱。 ? ↓3.蒸制小米時處理其它食材，將尖椒洗凈去蒂切成椒圈，如不能吃辣可將椒籽剔除；將豌豆苗洗凈，掐取嫩尖頭備用。 ↓4.蒸熟的小米取出倒入大盤中，打散散熱攤涼。
↓5.炒鍋燒熱注油，油溫起來后將整只雞蛋去殼磕入鍋中，待蛋白稍凝固時將蛋黃用鍋鏟戳破，將雞蛋炒至蛋黃蛋白黃白分明的嫩蛋狀時盛出備用。 ? ↓6.鍋內酌情加入油，下辣椒圈煸炒，炒至微微焦香時將攤涼后的小米下入鍋中翻炒。
? ↓7.下鹽調味，翻炒均勻后將雞蛋回鍋，掂勻鍋內食材，淋入少許豉油炒勻，撒上少許白胡椒粉。 ? ↓8.將洗凈的水嫩豌豆尖下入鍋中，與鍋中食材一起兜炒幾下至斷生，淋上幾滴小磨香油即可出鍋
? 【小貼士】 ? 1.? 蒸制小米時，注意加入水分時忌過量，以免將小米蒸得過于熟軟影響成品口感。如果擔心蒸制時加水量控制不好，也可以在蒸鍋蒸格上鋪墊紗布，將洗凈的小米攤放在紗布隔水蒸熟，但蒸制中途需要加噴一次水，以免過干。 ? 2.? 當小米蒸熟后，需要將其打散攤涼，之后再入鍋炒制，這樣才不易抱團，炒出顆粒分明，Q彈的口感。 ? 3.? 加入的配材可自由搭配，如菜譜中用的是豌豆苗，但也可以根據個人口感選擇綠豆芽，紫椰菜、苦菊菜等。 ? ?
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