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原文地址：#八珍盛宴#東北爽口家常涼菜作者：孫朱朱 
在我們東北無論是下館子還是家里年節的餐桌上都會有一道爽口的大拌菜，因為其原料可能會根據手邊現有的原材料而有些許的變化，所以這道菜我們通稱為家常涼菜，在東北的餐館里點菜只要你說家常涼菜就都會明白。
家常涼菜顧名思義就是非常有家的味道的涼拌菜，平時在家里做基本上就是有什么蔬菜就順手用什么，也許就那么2、3樣原料，但是每次只要一上桌就會特受歡迎。特別是節假日餐桌上都是大魚大肉時，大家都會先提前說：“別忘了拌個爽口的家常涼菜”，年節準備的菜品種肯定很多，家常涼菜也就能做得更精細一些，每次都會用很多樣原料拌上五彩繽紛的滿滿一盆，然后用大盤子上桌，邊吃邊加，到最后先吃完的肯定是這爽口的家常涼菜，別的菜能剩，這菜絕對剩不下。
 所需原料：
黃瓜1根、白菜心葉2片、胡蘿卜1根、綠豆芽1把、干豆腐（百葉、千張）2張、粉絲1小把（我用的水晶粉絲）、雞蛋1~2個、里脊肉或梅肉30克、大蔥一段或小蔥2棵、大蒜半頭
所需調料：（可以根據自己的口味調整）
植物油少許、辣椒油+油辣子（辣椒油里的辣椒碎）2大勺、味佳鮮醬油2大勺、香醋1大勺、香油少許、白糖少許、鹽適量、十三香少許、香菜2棵、水淀粉2小勺、蝦皮（干的小蝦米）1大勺
制作方法：
1、將黃瓜切成細絲，白菜先用刀平著片開，然后切成細絲；
2、綠豆芽掐去根，干豆腐和胡蘿卜也切成細絲分別放置；
3、香菜切成小段、蔥切成蔥花、大蒜先用刀拍碎再切成細末；
4、將雞蛋打入碗內加少許水淀粉1小勺攪勻，肉切成絲用少許醬油和1小勺水淀粉拌勻
 5、鍋燒熱放少許油潤鍋后倒出去，然后分次倒入蛋液煎成薄薄的蛋餅晾涼； 6、蛋餅煎完，放一點點油將胡蘿卜絲炒軟晾涼；
7、然后再放一點點油將肉絲炒熟微微帶點焦晾涼；
8、燒一鍋熱水，分次將豆芽、干豆腐（煮開鍋）、粉絲燙軟并用過涼水后撈出擠干多余的水分備用；
9、將黃瓜絲、白菜絲、豆芽、干豆腐、粉絲、胡蘿卜、切成絲的蛋皮和肉絲都放入一個干凈的盆中；
10、再放入蔥花、香菜、大蒜和剩下的所有調料；
11、將全部原料和調料拌勻即可。
朱朱小叮嚀：
1、蔬菜可以根據喜好增減調換；
2、粉絲也可以換成拉皮；
3、不喜歡吃肉的可以不放肉絲；
4、放蝦皮拌菜味道非常的好，不喜歡可以不放；
5、原材料可以全部處理好以后放入盆中，調料一定要等到吃的時候再放，不然拌制時間長了容易出水。
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