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原文地址：【蠔油釀辣椒】一盤家常釀菜的風情演繹！作者：籟籟
? ? ? 【今日晴雨表】 ? 天氣指數(shù)： 健康指數(shù)： 心情指數(shù)： ? ? 一盤有意境的辣椒釀菜是如何煉成的 ? 餐桌的營養(yǎng)絕配，風情萬種的家常釀菜 ? -------------------------------------------- ? 釀菜，是非常有意境的傳統(tǒng)菜肴。 ? 釀，是傳統(tǒng)叫法，又稱作“瓤”，瓜瓤之“瓤”。是在一種原料中夾進、塞進、涂上、包進另一種或幾種其他原料，然后制熟成菜的方法。我們?nèi)粘２妥郎峡勺鲠劜说琢系氖巢亩喾N多種，如豆腐、冬瓜、茄子，苦瓜等等，取材廣泛，成品的風味也各有千秋。 制做釀菜，最容易出現(xiàn)的問題是：底料、釀料脫落。防止釀料脫落的小竅門就是，在肉餡塞入處先撒上一層干淀粉，釀料填塞好之后在抹口銜接處再拍上少許干淀粉。干淀粉起粘合的作用，這樣在烹飪過程中底料、釀料不易脫落，成品釀菜易保持完形。 ? 【蠔油釀辣椒】一盤辣椒釀菜的風情演繹！ ============================================================================
【蠔油釀辣椒】 ? 制作材料：青辣椒6個，肉末1小碗，小蔥，大蒜，小紅尖椒，生姜末，蔥末（主要材料如↓圖所示） ? 制作調(diào)料：鹽、糖，胡椒粉、醬油，干淀粉，香油，豉油，香醋 
------------------------------------------------------------------------ 制作過程：（如↓圖所示）??
↓2.蒜瓣去皮切末，小蔥洗凈切末，紅尖椒去蒂去籽切椒圈備用。
↓4.將辣椒內(nèi)外用廚用紙巾拭干，辣椒內(nèi)壁抹一層薄淀粉后釀入肉餡，稍稍用力壓得緊實些。
↓5.在肉餡與辣椒的相連處再輕拍上一層干淀粉，依次將所有辣椒釀制作完成。 ↓6.鐵鍋燒熱注油，油溫起來后將釀椒肉面朝下排入鍋中煎至定型，肉餡變色，表面微微焦香時盛出，依此做法，將所有釀辣椒煎制完成。
↓7.將鍋治凈后，再次燒熱注油，下入紅椒圈、蒜末小火煸香，將蠔油下入鍋中稍煸至香味溢出。
↓8.鍋中加入小半碗清水，調(diào)入豉油、鹽、糖，香醋攪勻，將釀辣椒肉餡面朝上排入鍋中。
↓9.冬掂鍋晃動使醬汁均勻浸入釀椒，扣上鍋蓋，中大火燜煮約2、3分鐘。 ↓10.把釀辣椒盛出擺盤，鍋中撒入蔥末快速兜炒兩下后將醬汁澆淋在釀辣椒上即成。
? ?------------------------------------------------------------- ? ? 除了釀辣椒，今天再來個釀菜合輯吧，一起來看看家常釀菜的精彩演繹！ ? ?  釀豆腐 釀苦瓜 釀香菇  
 
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