小的時候，家里很少有菜里放辣椒的，特別是干紅辣椒，每到秋天就曬一串紅辣椒，主要是做辣椒油，而一小碗辣椒油我家能吃好幾天。后來也不知道是從什么時候開始，辣椒已經開始占據了餐桌，每次吃飯沒有點辣的還真是感覺食之無味，去外面吃飯也總會要一兩道流行的麻辣菜，我覺得吃辣和喝酒一樣，都是可以慢慢鍛煉出來的，我就是這樣的，從一點不能吃辣開始到現在非常喜歡辣，尤其是麻辣。

看看這幾年流行的美食，很多都是麻辣的，特別是那種小攤上的小吃，一般都是單一賣一種食物，比如麻辣鴨頭、麻辣香鍋、麻辣燙、麻辣拌、麻辣米線等等，每次去逛街都會吃一次，去菜市場買菜的時候還順道打包，有段時間真是對麻辣上癮了，明知道里面有辣椒精、增香膏那些對身體有害的添加劑，還是會忍不住。

我們家有吃辣過敏的，有起痘的，有胃疼的，所以他們都對辣的有節制，我的體質就是無論吃多少辣的臉上都不會起一顆痘痘，所以那時候我有些肆無忌憚，每天總是無辣不歡，后來吃多了辣的嗓子會不舒服，這才開始控制自己少吃辣，即便是吃，也是自己在家里制作的時候多一些，雖然家里用的調料相對簡單一些，可能味道沒有外面賣的那么濃郁，但是重在原料比較安全。

麻辣香鍋是我比較喜歡的一款麻辣美食，麻辣鮮香特別下飯，這個也可以自己在家里制作，可以自己用原料自制一些麻辣醬料，如果嫌麻煩，還可以用現成的麻辣香鍋或者火鍋底料，最主要是可以多放自己喜歡的蝦、雞翅、五花肉和蔬等菜，經濟又實惠。

自制麻辣醬的做法請點擊：自制香味濃郁的麻辣（火鍋、香鍋、燙）底料

自制麻辣醬3大勺(或買的現成的麻辣香鍋醬料）、鮮蝦10個、雞翅中6個、藕一節、菜花100克、小蘑菇1盒、油菜5棵、香菜5棵、蔥3棵、圓蔥1/2個或蔥頭5個、大蒜半頭、生姜拇指大一塊、干辣椒10~15個、花椒粒1大勺、食用油少許、醬油1大勺、麻椒油2大勺、料酒5克

制作方法：

01、????? 將翅中的背面豎著劃一刀，蝦用牙簽在背部中間處挑出蝦線；

02、????? 將翅中放入少許鹽、料酒和一點點醬油拌勻腌制10分鐘；

03、????? 將蔥切成段、圓蔥切塊、大蒜瓣豎著切成2瓣、生姜切片備用；

04、????? 藕切成片泡在水中、菜花掰成小朵、蘑菇去根部、油菜中間切開，菜梗和菜葉分開放置、香菜切段

05、????? 燒一些沸水，先將藕片放入煮半分鐘，再放入菜花煮半分鐘然后一起撈出來過涼水后撈出控水備用；

06、????? 將炒鍋燒熱放少許油，先將雞翅皮那一面放入鍋中，小火煎出油再煎3分鐘，翻面另一面也煎成深金黃色，盛出來；

07、????? 然后將蝦放入兩面也都煎上色；

08、????? 鍋中再放適量油（比炒菜稍微多一點），將干辣椒和花椒小火炒出香味；

09、????? 放入蔥、圓蔥、生姜、大蒜小火炒出香味；

10、????? 放入雞翅再次小火煸炒2分鐘；

11、????? 然后放入自制麻辣醬依然小火煸炒2分鐘；

12、????? 然后放入蝦、藕片、菜花、油菜梗、蘑菇和醬油不停地煸炒1分鐘；

13、????? 然后放入油菜葉香菜，再放入2大勺麻椒油（綠花椒油，也叫藤椒油）和一大勺自制麻辣醬上面的紅油（沒有可以用辣椒油）拌勻即可出鍋。

朱朱小叮嚀：

1、??????????????? 自制的麻辣醬料可以麻辣香鍋、火鍋或麻辣燙，做火鍋的時候盛出一些放入高湯中，再放入姜片和蔥段就是麻辣火鍋湯料，煮開鍋可以嘗一下，麻味不夠就在湯里放一些麻椒，辣味不夠就放一些干辣椒（辣椒剪開味道會更辣）；

2、??????????????? 做麻辣香鍋的原料很豐盛，葷素都可，可以根據自己的喜好選擇自己喜歡的肉類海鮮類和蔬菜類；

3、??????????????? 麻辣香鍋所需要的麻椒油一定不要省略，超市都有賣的，自己也可以用綠花椒和食用油制作；

4、??????????????? 懶得自己制作麻辣醬料，也可以用市售的麻辣香鍋料直接炒制。

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