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在東北一到深秋很多人家就開(kāi)始收拾白菜腌酸菜，不過(guò)那是老一輩人每年的必修課，到了我們這一代，一般都是從父母家拿父母腌好的，這些年父母漸漸老了做不動(dòng)了，大部分人都選擇買(mǎi)著吃，不過(guò)外面賣(mài)的為了保證顏色和味道很多都會(huì)放防腐劑，不如自己腌的酸菜味道純正吃著也放心。

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不過(guò)傳統(tǒng)的腌制酸菜方法一般都需要一個(gè)大容器（傳統(tǒng)腌酸菜方法請(qǐng)點(diǎn)擊：【東北酸菜傳統(tǒng)腌制方法】細(xì)說(shuō)東北秋季多種腌? ），現(xiàn)在的的房子雖然建的越來(lái)越大，但是用來(lái)儲(chǔ)存冬菜的背陰的冷藏室卻越來(lái)越小甚至沒(méi)有，所以腌制一大缸酸菜還真沒(méi)地方。而且傳統(tǒng)的酸菜都是使用整棵或者一切兩半的白菜，每次撈出一棵半棵還真吃不完，而酸菜離開(kāi)浸泡的酸菜湯2天，味道雖然不會(huì)變，但是顏色就會(huì)由漂亮的鵝黃色逐漸變成灰白色，看起來(lái)不在勾人食欲。

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跟婆婆學(xué)了一個(gè)快速簡(jiǎn)單不占地兒的酸菜腌制方法，一次可以腌制幾瓶，然后隔十天八天再腌制幾瓶，這樣吃完第一撥第二撥也就好了，吃完第一撥的時(shí)候腌第三撥，就這樣如此反復(fù)，一冬天都有酸菜吃，而且就幾個(gè)瓶子不像大容器那樣占地方。這種腌制酸菜的方法非常簡(jiǎn)單，任何人都能學(xué)會(huì)，而且不像傳統(tǒng)酸菜那樣往往需要一個(gè)多月酸菜才能從里到外腌透，只需一周就會(huì)酸了，但是為了防止亞硝酸的危害，還是15~20天再吃吧

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所需原料：

白菜1棵、鹽1把、玻璃瓶或純凈水瓶數(shù)個(gè)

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制作方法：

1、將白菜切去根部；

2、將白菜的所有葉片都取下來(lái)洗干凈，用手甩一甩葉片上面的水分；

3、每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄；

4、然后將幾片摞在一起切成細(xì)絲；

5、將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了；

6、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無(wú)油無(wú)水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用打開(kāi)，放到太陽(yáng)直射不到的陰涼的地方，15~20天以后就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3后，放入冰箱冷藏發(fā)酵。

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朱朱小叮嚀：

1、白菜絲一定要切得細(xì)一些，腌好后吃的時(shí)候撈出來(lái)就能吃了，不用再切絲，包餃子只需剁幾刀碎一點(diǎn)就行。

2、因?yàn)榘撞耸窍锤蓛舻模?dāng)然如果嫌酸可以用清水洗兩遍，瓶子里的酸菜湯味道也很好，喜歡吃酸的，燉菜的時(shí)候可以倒進(jìn)去一些味道非常好，還可以用來(lái)煮面條，放上辣椒油就是酸辣面；

3、鹽的量多點(diǎn)少點(diǎn)都沒(méi)問(wèn)題，就用你的手抓上一把就可以了；

4、用純凈水瓶塞滿后，因?yàn)槠靠谛〔私z都會(huì)浸泡在湯汁里，只需蓋上蓋子就不用管了，吃的時(shí)候打開(kāi)就可以了，不過(guò)用純凈水瓶酸菜不好取出來(lái)，可以腌好后將瓶子用剪刀剪開(kāi)瓶口將菜絲倒出來(lái)；

5、不喜歡用純凈水瓶的可以用大的玻璃瓶，因?yàn)椴Ａ慷际菑V口的，裝滿菜絲發(fā)酵后酸菜湯會(huì)從蓋子邊冒出來(lái)，上面一層菜絲會(huì)接觸不到水分而變色，不過(guò)味道不會(huì)變，洗洗后一樣可以吃。害怕冒水可以裝菜絲后瓶口處留一寸，壓上一個(gè)小石頭，這樣菜絲都會(huì)浸泡在湯汁里，幾種方法都可以，按自己的喜好選擇吧；

6、這種酸菜的腌法不用放水，白菜絲放鹽后會(huì)自動(dòng)出水；

7、酸菜一周就酸了，但是據(jù)現(xiàn)在專(zhuān)家們說(shuō)3~15天之間是腌菜亞硝酸濃度最濃的時(shí)候，以后就沒(méi)有了，也有說(shuō)是20天的，我也被專(zhuān)家們弄糊涂了。

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