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幾場雨水來襲，沖淡了夏天的炎熱。今年的夏天似乎要短一些，尤其這幾日下過幾場雨后，秋意漸濃，才8月底早晚已有了絲絲涼意。不知不覺，街上已有了板栗的身影。板栗素來被譽為“補腎之王”，除了可以生食、炒食、也可以用來做成多種菜肴。板栗燒雞也是南北皆愛的一道美味家常菜，雞肉中滿是板栗的香甜，板栗又吸足了肉汁的味道，兩者相得益彰，老少皆宜。

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用板栗來燒雞，我還是覺得做成干鍋的最好吃。這道菜是我跟小A去某農(nóng)家菜館吃到的，是小A的最愛，每次必點。板栗燒雞以前我也做過幾次，做的都是有湯汁口感濕潤軟嫩的那種，我覺得不夠香。要做成干鍋的更好吃些，這次山寨菜館的干鍋板栗雞，雖說沒有百分百一樣，但是也有自己的特色吧。平時最羨慕l這個不用下廚的幸福人，不用動手可以過上飯來張口的生活。

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我用農(nóng)家菜一貫喜歡的過油做法，把雞肉和板栗都先過油鍋。過了油口感就不同了，雞肉更香更有嚼勁，板栗也不容易碎。吃起來更有口感，雖然浪費油也不太健康，但是偶爾做一次干鍋菜就不講究這么多了吧。

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用料：土雞半只、板栗150g、紅蔥頭3個、老姜1塊、大蒜半頭、干辣椒8個、青蒜1棵、料酒20ml、生抽15ml、老抽5ml、白糖5g、鹽少許、油適量

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做法：??

1.雞肉洗凈斬成小塊，用少許料酒、生抽和少許鹽拌勻腌制片刻；

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2.?大蒜去皮、紅蔥頭去皮切半、青蒜洗凈切長段、干辣椒掰成小段，姜切片；

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3.用刀在板栗的外殼上割一刀口子，放入沸水中浸泡5分鐘趁熱剝?nèi)ネ鈿溆茫?/p>

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4.鍋燒熱倒入寬油，將瀝干水的板栗放入油鍋中火炸約2分鐘，撈出瀝油；

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5.將腌制好的雞肉放入油鍋中大火炸2分鐘，至表面微微焦黃后撈出；

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6.將多余的油倒出碗中，鍋留底油，放入姜片、蒜瓣、蔥頭和干辣椒爆香，放入雞肉和板栗、調(diào)入剩余的料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均勻，加少許水燜煮約5分鐘；

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7.煮至汁水收干，放入青蒜和鹽炒勻即可裝入燒熱的小鍋內(nèi)端上桌。

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煮婦心得：

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板栗先經(jīng)過油炸再燜煮就不容易碎裂。如果覺得起油鍋不健康也可以省略板栗和雞肉油炸的步驟。

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想雞肉更香一點可以用一罐啤酒代替清水來燜煮雞肉。還可以加點八角等香料進去會更香。

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雞肉還是盡量選擇土雞來做，土雞肉質(zhì)緊實香甜。三黃雞肉質(zhì)松散做干鍋口感會不好吃。

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因為雞肉已經(jīng)油炸熟透，板栗經(jīng)過油炸也半熟，這道菜可以不必燜煮太長時間。

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這道菜青蒜很重要，我認為在一般的干鍋雞鴨魚牛羊狗肉這樣的香辣菜最后放一把青蒜味道就會好很多，個人口味吧，不喜歡的也可以不放。

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板栗好吃一次也不能吃多。中醫(yī)認為板栗能補脾健胃、補腎強筋、活血止血。對腎虛有良好療效，故又稱“腎之果”。但栗子生吃難消化，熟食又容易滯氣，一次吃得太多會傷脾胃，所以每天最多吃10個這樣就可以了。?

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