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??? 桃酥算得上是中國人最喜愛的點心之一了，它口感酥松，味道香甜，物美價廉。在我老家，過年走親戚串門子，桃酥甚至是必須的伴手禮——牛皮紙包裝，貼著大紅色封貼，再用細麻繩一系，那陣勢特別傳統、特別有年味兒。如今市面上各種甜點充斥，中式、西式，甜的、酸的，硬的、軟的……可以說是應有盡有、無所不包，桃酥卻從不過時。大大小小的中西點心屋，包括路邊的小點心作坊，桃酥雖不是主角，卻總有自己的一席之地，可見這小小一款點心，在中國人心頭舌尖有多高的人氣。

??? 自己做桃酥并不難，玩烘培的筒子大都不會錯過。難的是有一個好的配方，在盡可能少用添加劑的情況下，也能做出媲美市售品的賣相和口味。想想早年間，也沒聽說什么香精、色素、膨松劑、防腐劑等等，為什么點心一樣好吃呢？

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??? 我家愛吃桃酥，所以我做的比較多。在試過N多配方之后，終于搭配出一個最好吃的方子——

??? 傳統的桃酥做法，要使用一種叫做“碳酸氫銨”俗稱“臭粉”的化學膨大劑，這種添加劑可以在高溫下產生氨氣，使桃酥表面裂開漂亮的花紋，使用量過多就會產生氨水的味道。在家做完全沒必要用這種東西，一丁點兒泡打粉加一丁點兒小蘇打就解決了，如果操作過程方法得當，照樣能裂開漂亮的花紋，照樣也有酥松化渣的口感。

??? 傳統的桃酥一般使用筋度較低的面粉，或者在普通面粉中添加淀粉，蛋白質含量低，再加上高油高糖，使桃酥變成了“垃圾食品”。加點兒全麥粉嘍，提升營養價值，甚至可以騙得小朋友不知不覺吃進了粗糧。

??? 玉米油代替豬油、黃油等，脂肪當然還是很高，膽固醇總能降一降。

??? 烤熟一半面粉，烘烤稍稍過度一點兒，都可以增加成品的口感。

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??? 且看——

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??? 全麥桃酥

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??? 材料：
??? 面粉200g，黑麥全粉（全麥粉）60g，糖粉140g，全蛋60g，玉米油180g，小蘇打1/2小勺，泡打粉1/2小勺，鹽1/2小勺

??? 裝飾：全蛋液適量，核桃仁適量

??? 烘烤：180度烤25分鐘，燜10分鐘

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??? 做法：

??? 1、混合面粉和黑麥粉；

??? 2、將一半的面粉和黑麥粉平攤進烤盤，放進預熱180度的烤箱烤15分鐘，中間翻動一次。烤好后，冷卻涼透；

??? 3、再次混合生面粉和熟面粉；

??? 4、加入小蘇打、泡打粉和鹽；

??? 5、加入糖粉，混合均勻；

??? 6、所有分類混合過篩；

??? 7、玉米油和全蛋混合均勻；

??? 8、將7倒入6中，即濕性材料和干性材料混合。

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??? 9、搓揉、抓捏成均勻的面團；

??? 10、分成大約30g一個，搓成光滑的小面球，直接放進烤盤；

??? 11、用手掌大拇指下最后的部位輕輕將小球壓扁，中間略凹、四周自然裂開；

??? 12、掃上薄薄一層蛋液；

??? 13、輕輕按上核桃仁，不喜歡可以不放，也可以撒點芝麻什么的；

??? 14、送入預熱180度的烤箱，烤20到25分鐘，關火后再燜10分鐘左右。
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??? 取出烤好的桃酥，在烤盤中自然冷卻——

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??? 貼士：

??? 1、把一部分面粉烤熟，可以降低面粉的筋度，使成品口感更加酥松，還能增加一點兒焦香的味道；

??? 2、火候略微大一點兒也可以烤得更好吃，所以烤到表面金黃后，再繼續留在烤箱里燜10分鐘，烤出來口感更好。

??? 3、最后刷蛋液時一定是薄薄的一層，千萬別刷太多，否則花紋就不漂亮了。

??? 4、根據自家烤箱的“脾氣”適當調整烘烤時間和溫度。

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