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很多人吃芹菜都是習慣只吃莖不吃葉子，我平時也是這樣的。芹菜氣味特俗，有些人不愛吃，更別說芹菜葉子了，其實芹菜葉的營養價值要比芹菜莖的要高，是一種藥食同源的神奇蔬菜。芹菜葉要比莖有營養，芹菜葉和莖都含有揮發性物質，別具芳香的味道能增強人的食欲，使人胃口大開，適合消化不良的人進食。常吃芹菜還能抑制癌癥，降脂降壓，清熱排毒的作用。芹菜有水芹、旱芹兩種，兩者功能相近，如果是藥用的話還是旱芹更佳。

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芹菜是一種營養價值很高的蔬菜。根據科學研究表明，100克芹菜里面，蛋白質的含量有2.2克，鈣含量達8.5毫克，含有磷61毫克，鐵8.5毫克，與一般瓜果蔬菜作比較，芹菜的蛋白質含量比起它們要高1倍，芹菜的鐵含量是蕃茄的20倍左右，另外芹菜還含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，這些都對人體健康十分有益。另外芹菜具有很好的藥用價值，對預防高血壓、防癌抗癌、鎮靜安神、養血補虛、清熱解毒、動脈硬化等都十分有益的。

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用料：黑木耳20g、芹菜葉100g、大蒜2瓣，朝天椒2個、熟白芝麻1小勺、生抽10ml、米醋10ml、香油10ml、鹽少許、

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做法：

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?1.黑木耳用冷水泡發，剪掉根蒂洗凈，大蒜切碎，紅椒切碎；

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2.芹菜摘下葉子，可連同少許的桿一起摘下，清洗干凈，

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3.燒開一鍋水，放入香芹葉汆水15秒，撈出立即過冷水降溫，放入木耳煮3分鐘，撈出過冷水降溫；

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4.將香芹葉擠去多余的水份切成小段，黑木耳瀝去水份切成絲；

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5.香芹葉和木耳絲放入碗中，加入蒜末、紅椒碎、生抽、米醋、香油、白芝麻、鹽拌勻即可。

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煮婦心得：

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如果還是不喜歡芹菜的葉子，那么可以用莖部來代替，味道不變，營養一樣哈。

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我覺得最好的吃法還是不要完全把葉子完全去掉，可去掉一些老點的就可以了，一大半莖配一些葉子，吃起來也比單純吃葉子好吃些，

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芹菜葉不要汆水注意不要時間太長了，以免變黃。

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非常健康的一道清爽小菜，我還是第一次專門把芹菜葉子留下來做菜，別說啊，還真香呢，之前還擔心老葉子會口感不好，沒想到吃起來并不覺得老，也不老。所以以后還是可以多吃一些的。

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科學研究表明，每100克芹菜的熱量只有12大卡，在蔬菜中只有黃瓜可以跟它媲美，是全世界公認的最佳減肥蔬菜。此外，芹菜最讓減肥者瘋狂迷戀的原因是，消化它的熱量比芹菜本身的熱量還高。來自美國減肥專家的研究報告顯示，一棵芹菜中大約含有95%水分，而熱量只有5卡路里，但是人咀嚼它的時候就把它本身的熱量消耗掉，進入腸胃中又還需要身體額外提供5卡路里的熱量幫助消化。所以消化芹菜所需的熱量遠遠超過芹菜本身能給人體提供的熱量，是一種減肥者可以大膽食用的減肥菜。此外，芹菜還有利尿消腫、潤腸通便的作用。芹菜在腸內消化時能產生一種抗氧化劑，這種物質高濃度時不僅能夠抑制腸內細菌產生的致癌物質，同時可加快糞便在腸內的運轉時間，幫助減肥者將身體里的宿便迅速清除出來，是一種減肥佳品。

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