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　　記得有本書中寫過這樣一段文字，“吃薯片會發(fā)出巨大的噪音，這種噪音主要是從口腔內(nèi)部直接傳到耳中，外人其實聽不出來。”而自己呢，也絲毫沒覺得不適應(yīng)，反而沉浸在那嘣脆的節(jié)奏之中。

　　薯片過薄不好吃，就像吃老威化餅?zāi)菍蛹垼皇嵌嗔艘稽c(diǎn)脆感而矣。若是厚重一些，嚼起來就更加酥、松、脆，特別讓人上癮。只要打開一包薯片，很難控制雙手不去拿第二片，在家看電影和球賽，就像機(jī)械似的，帶著慣性索取那一份快感。

　　最初的薯條用牛油來炸，所以會帶著特殊的香味，并且有柔潤渾圓的的奇妙之感。慢慢地，快餐店里的土豆條基本上是半成品，油也換成普通植物油，個別地方會加一些牛肉香精。

　　吃薯條挑地方，雖然做起來不難，但是很難以吃出在快餐店里的感覺。說也奇怪，在家里用餐，特別是沒有客人的時候，很難讓人慢下來，無論是燈光，還是旁邊發(fā)出的電視聲音，這些氛圍我們都太過熟悉，以至于“吃”讓人覺得只是一種必須的環(huán)節(jié)，沒有閑聊，沒有偶爾停頓下來，思緒飄飛的一點(diǎn)小靈動。這或者也是酒店或者飯店無可替代的其中一個因素。

　　除了隆冬之際，成都附近的小城里，到了周末或者夜間，街市上就有好些小販，推著小車賣爆炸土豆。裝著大量植物油的鍋里常常正在炸著用工具切成的土豆條，翻滾著歡樂的油花，旁邊是辣椒粉之類的調(diào)料，土豆條炸好后，調(diào)味而食。小女生尤其愛吃這種帶有層層口感的小零食，所以大學(xué)門外的爆炸土豆特別多。

　　以前去都江堰，大小館子的菜單都列著爆炸土豆的名字，帶著倦意的炎炎夏日，看到這幾個字，也能讓人為之一振。爆炸土豆，跟爆炸毫無關(guān)系，至于為什么在前面加“爆炸”二字，我百思不解，若是因為味道，就偏離得太遠(yuǎn)。

　　孩子的味覺尤其豐富，四川的孩子生來就喜辣，盡管大人們苦口婆心地教導(dǎo)他們不要吃那些極其便宜的垃圾食品，他們還是偷偷買來吃，那些令人哈氣的麻辣，與極重的味精很能俘虜他們的胃。所以，薯條不光可以蘸番茄醬，也可以用重口味調(diào)劑。爆炸土豆，或許就是舌尖上一場沒有銷煙的戰(zhàn)爭。

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　　　　　　　麻辣香酥的口感，以及孜然和大蒜泥的調(diào)配，讓爆炸土豆具有多重口感。
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　　　　【所用料】

　　　　　　大土豆800克　香蔥3根　大蒜3粒　干辣椒1把　花椒1湯匙　香油1湯匙　

　　　　　　孜然粉1茶匙　鹽適量　植物油1000克（實耗4湯匙）　雞精1茶匙

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　　　　【這樣做】

　　　　　　1、將干辣椒和花椒在凈鍋里，用小火炒香酥，盛出。

　　　　　　2、炒香酥的干辣椒和花椒用料理機(jī)打成粉，香蔥洗凈后切成蔥花，大蒜搗成蒜泥。

　　　　　　3、土豆去皮，用工具切成1cm的厚片。

　　　　　　4、再切成1cm的條。

　　　　　　5、如果土豆變色，可以用水稍微沖洗一下，瀝干水分。

　　　　　　6、炒鍋倒入植物油，油7層熱時，放入土豆，用中小火炸斷生（用牙簽戳試），撈出。

　　　　　　7、將火開大，待油溫明顯升高時，將土豆條放入鍋中，復(fù)炸至金黃酥脆后，撈出瀝油。

　　　　　　8、土豆條里加蒜泥、辣椒花椒粉、蒜泥、孜然粉、雞精、香油、蔥花和適量鹽拌勻即可。

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　　　　【小貼士】

　　　　　　1、如果沒有料理機(jī)，直接用生的辣椒粉和花椒粉也可以。

　　　　　　2、土豆如果沒有變色，可以不用沖洗，表皮更易脆。

　　　　　　3、麻辣程度，可自由選擇。

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