“酸辣粉”是我一直覺得是只要讀起來就馬上忍不住唾液分泌的一種食物名字。這么多年了，吃過不知多少碗酸辣粉，我為啥沒想起來在家做一次，這還真是自己都有點沒想通。

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這又怎么想起來做了呢？其實還是正好家里有朋友來訪，送了一大袋家鄉帶來的好手工紅薯粉，兩人聊天時朋友說前幾天自己在家拿這個紅薯粉做了酸辣粉，特別好吃。這仨字不提還好，一聽之下居然舌底生津，簡單說就是饞得快流口水了。偏偏正在周末，懶到家門都不想出，又懶又饞之下，終于決定還是得自己動手做一碗。煮好一碗分成小小份和狼同學當下午茶來吃，結果兩人都覺得意猶未盡，當天的晚飯，直接放棄往常的米飯炒菜，改成一人一大碗酸辣粉，總算是足足的解了饞。

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在繼老爸說，我們家哪天混不下去可以考慮擺攤兒賣涼面去之后，狼同學對這碗酸辣粉也給了同樣的評價，我給記小本上了，前前后后算下來，未來可以考慮發展的謀生范圍還真不少。

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閑話少敘，上酸辣粉方子。其實做好吃很簡單，酸、辣、麻、甜幾味料給足就差不多了，酸辣粉要得就是個夠味兒！再加其它配料都是錦上添花。此方仍然不敢說正宗，但好吃是肯定的。

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都有難得想吃口重口味的時候，這時候就表想太多，先吃嗨了再說其它！

周末用一小碗酸辣粉當下午茶成了引子，這酸爽，一小碗絕對不夠吃啊！

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〖酸辣粉〗

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準備材料：

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紅薯粉1扎、青菜2-3顆、熟花生米8-10顆、炸豌豆少許、碎米芽菜1勺（可以省略，我放的家里現成的芽菜炒肉末）、香蔥2根（或香芹）、香菜數根、肉湯或骨湯1碗（沒有可用水代替）

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準備調料：

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鹽0.5匙、生抽1匙、油辣子2匙（我用的老干媽），糖1匙、醋2匙、花椒粉0.5匙、香油數滴

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制作過程：

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1、紅薯粉用溫水泡軟。香蔥（或香芹）及香菜切末待用。

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2、肉湯或骨湯燒開，所有調料放在碗中調勻，加入燒開的湯調勻。

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3、另坐一鍋放水，燒開后，下入紅薯粉，煮到紅薯粉可以用筷子夾斷的程度，撈出。

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4、將紅薯粉放入放好調好調料的湯碗中，青菜入鍋燙熟，撈出放在紅薯粉上。

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5、放上碎米芽菜、熟花生米、炸豌豆、香蔥末、香菜末，即可食用。

小提示：

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1、紅薯粉一定要用品質好一些的，韌性好口感佳，建議去超市買正規品牌或者熟悉的手工紅薯粉。

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2、油辣子可以是自制油潑辣子，我家正好沒有，就用的老干媽，味道還不錯。辣子的用量可以根據自己的喜好調節。

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3、醋的用量也可以自己調節，但我覺得不宜太少，酸味太弱也不叫酸辣粉了。

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4、用肉湯骨湯味道自然最好，沒有的話，用水也不錯。

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5、碎米芽菜沒有可以省略或用酸豆角、大頭菜或冬菜代替，我是自家正好有一瓶炒好的芽菜炒肉末，放一勺味道很出彩，其它替代材料炒肉末放一勺應該也會很好吃。

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6、青菜、熟花生米和炸豌豆、香蔥、香芹、香菜全有就算超豪華陣容了，材料不全的話，少一兩種也沒關系。