 配方： 蛋，7個（室溫） 白糖，600克（我減到450克） 黃油，227克 （室溫略軟化） 低粉，330克 香草精，2小勺 鹽，0.75小勺 鮮奶油，240ML 分量：22CM*10cm ?350g三能蛋糕模一條，23CM*6CM兔子家磅蛋糕模子一條 做法： 1.備好要用的磅蛋糕模子，抹油撒粉，放入冷凍室。 2.低筋粉和鹽過篩3次。 3.黃油溫略軟化就可以，切小塊狀，用廚師機槳形頭第6或7檔把黃油打軟，大概 15秒，逐漸加入糖，同時維持第6或7檔打發速度，整個過程大概15分鐘，黃油會變得十分輕盈蓬松，成白色，估計是天冷的緣故，我這個打發時間比小德方子里的5分鐘長的多。我差點放棄，還好堅持打，后來黃油終于被打蓬松了。 4.?混合蛋 和香草精，打散。維持第6或7檔速度，逐勺加入蛋液，每次要完全吸收再加入下一勺。不要急，這過程大概又是15分鐘。注意這些打發時間是按照我的建伍廚師機的，如果用手持電動攪拌機，會更久一點。 5. 轉低速，加入一半低粉，然后所有鮮奶油，最后剩下的所有低粉。轉中高速（第6或7檔）攪拌5分鐘。面糊會變得非常絲滑。倒入模具，抹平。?? 6.放入不用預熱的烤箱175°C烤75分鐘，?至牙簽插入沒有蛋糊帶出，中間會鼓起有裂縫。取出后留在模具內30分鐘，然后脫模，在烤架上放涼。? ?     入模后的樣子 ?  ? 模子四壁涂黃油，灑上高筋粉，讓如冷凍室冷凍  黃油加糖打發后的狀態 ? **************************************************************************************************************************************************************** ?? 我不敢回首盤點過去的每一天，因為我很庸庸碌碌，我就權當自己是個和尚，撞好每一天的鐘。2013，我只期盼身邊的所有人身體健康，足以！如果把希望放得微小一點，我覺得還是很容易找到幸福感的。 ?《在這個歲末，向那些美好的日子回眸、致敬、答謝！ 沒想到2012年12月31日來的這么快，因為今天晚上和朋友家有約，今夜是不可能做烘焙了，于是在昨夜，我又打開了小德的博文，http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a71201017p92.html#comment4重新閱讀那篇磅蛋糕，終于鼓起勇氣來做個嘗試，因為這是一款原料很豐厚的蛋糕，因為怕失敗，毀了這些好東西，我一直怯于嘗試，昨天開始是準備的4個雞蛋的分量來做的，可是天氣冷，黃油一直打發不起來，貼在缸壁上，臨時加原料，按照小德的方子，做了7個蛋。 打發黃油用了15分鐘才到蓬松狀態，后面加蛋液就輕松一些，這款蛋糕基本都是依靠廚師機來打發，除去廚師機的噪音外，其實很省力。我很想念林萍送我的那塊黃油，非常好打發。安佳黃油應該不是最好的選擇。 基本過程都是按照小德的博客敘述，不過我的廚師機的功率估計小于她的KA，我都用了MAX檔位，打發時間都比博文上的要久點，出來的成品膨脹的不錯，遺憾的是，組織還是有一圈沉淀，我分析一是我的模子大而且深，面糊放太滿，我放了9分滿，二是我底下墊的是烤盤，不是烤網，估計底部溫度更高，下回試試抬高一層來烤，我真想念以前的長帝CK25B，里面的各層高度，烤蛋糕特別合適。三是一定要杜絕缸壁上的未打發物質混入最后的蛋糊組織。四是最后的攪拌可以用MAX檔打7分鐘左右，我心里擔心出筋，用6檔打發不到5分鐘就停止了。其實小德有說不用擔心出筋，有時候就是那么不淡定，注定問題就要出現哈！ ? 今天中午接袋鼠同學，問道早餐吃磅蛋糕的感覺，她說昨天晚上我在烤 的時候，她沒睡著，躺在床上聞到從廚房飄出來的香味，肚子咕嚕咕嚕地 |
。這也算是對這款蛋糕的肯定吧！
新跟帖 (共1 條評論)
查看更多評論。。。