 配方：kiri奶油奶酪170G，無(wú)鹽黃油37G，牛奶107G，低筋粉22G，粟粉12G，滾水60ml ? ? ? ? ? 蛋黃3個(gè)，蛋白3個(gè)，糖73G 模具：8寸活底模 烤焙：150°C上下管，水浴法烤-制50-60分鐘 做法： ? 1.用錫紙把活底模包住。 ? 2.奶油奶酪和牛奶隔熱水（60-70度）用蛋抽子不停攪拌，直到攪到無(wú)顆粒狀態(tài)。? 3.將牛油融化油狀，到入2中，攪均， ? 4.面粉和淀粉過(guò)篩加入奶酪糊中，用蛋抽子攪拌看不到白粉為止，不要攪過(guò)頭，以免出筋， ? 5.3個(gè)蛋黃一個(gè)一個(gè)依次放入糊中，每放一個(gè)就攪均。 ? 6.蛋白加幾滴白醋或者塔塔粉（我沒(méi)加，擠了點(diǎn)檸檬汁），糖分三次加入打到濕性發(fā)泡，即用打蛋器挑起來(lái)出現(xiàn)彎彎的軟鉤就可以了 ? 7.烤箱預(yù)熱150-160度， ?8.將打好的1/3蛋白加入到奶酪糊用刮刀從下往上攪拌，再將1/3蛋白再加入到糊中，繼續(xù)攪拌，最后將糊倒入剩下的蛋白中攪勻。 ? 9.將完成的奶酪糊倒入蛋糕模中，輕震幾下，放在烤網(wǎng)上從下往上倒數(shù)第2層，最底一層用烤盤裝60ML左右的熱開(kāi)水（是水浴烤法），烤一小時(shí)。? 10.最后關(guān)下管，只開(kāi)上管，把蛋糕表皮烤上色，再取出來(lái)。 ?11.放涼后脫模冷藏4小時(shí)以上，口感為佳。  |
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