?
12月當當網做活動，我又買了幾本烘焙書，妃娟的《美味蛋糕新主張》是其中一本，一般買了新書，我會先大致瀏覽下，然后找一些平時自己沒做過，又感興趣的配方來試驗，圖個新鮮勁兒哈！

?黃金蛋糕，妃娟在書上說到這個配方是她的代表作，收到很多烘焙愛好者的擁躉。看配方，和我以前做過的黃金蛋糕卷類似，多了一個表面的花紋，一下子來了興趣。書上說了，黃金蛋糕之所以特別，除了配方使用黃油而非植物油外，最主要面粉經由高溫糊化的程序，而造就蛋糕組織綿潤細致的效果，又加上面粉量低而蛋量偏高，因此特有的“蛋”糕香更甚于戚風蛋糕。

材料：A無鹽黃油70G，低筋粉85G，鮮奶70G，全蛋60G，蛋黃110G,朗姆酒6G

B 蛋白? 225G，細砂糖 115G

裝飾線條：蛋黃 一顆

做法：1.無鹽黃油以小火煮至沸騰，熄火后立刻加入低筋面粉快速拌勻。

??????? 2.鮮奶以小火煮至鍋邊冒小泡即離火，慢慢沖入做法1中拌勻。

???? 3.全蛋及蛋黃放在同一容器中攪散后，再慢慢加入拌勻。

4.加入朗姆酒拌勻，即成蛋黃面糊。

5.蛋白以電動攪拌機打至粗泡狀，再分3次加入細砂糖打至9分發，成為細致順滑的蛋白霜，呈撈起來不滴落并且有小彎鉤的狀態。

6.取約三分之一分量的蛋白霜，加入做法4的蛋黃面糊內拌勻。

7.再倒回剩余的蛋白霜內攪拌均勻。

8.將面糊倒入已鋪紙的烤盤里，表面抹平。

9.裝飾線條：利用擠花袋講蛋黃液以來回的線條擠在面糊表面。

10.烤箱預熱180°C，入爐烤10分鐘后，轉上下管160°C烤約20分鐘，最后關下火，只開上火烤2分鐘，這樣表皮不會破。

11.冷卻后切塊。

***********************************

廚娘心得：嚴格按照作者的方子，把蛋黃和蛋白分開稱重，配方精準，口感果然不同，隔夜后再吃，風味更佳，朗姆酒的香氣，蛋糕體濕潤細致，不過朗姆酒可以不加，看個人口味，我送給父母吃的，我媽媽就很不滿意這朗姆酒的味道，而對于我來說，特別喜歡。媽媽強調要原味，呵呵！她哪里知道我做個蛋糕要那么多心思呢？一盤子蛋糕，我、袋鼠和袋鼠爸也就是嘗嘗味道，因為覺著口感綿軟，第一時間就想著給父母送去，老人家牙口不好，應該愛吃，不過有時候，想法好過現實，我一門子熱情，但是不對老人家口味也是白搭。以后知道了，做他們愛吃的簡單原味戚風！