? ? 以前沒(méi)有玩烘焙的時(shí)候，去面包店里，我最常買(mǎi)的就是菠蘿餐包，特別喜歡外面那層皮。自己做過(guò)2次湯種的菠蘿包，但是菠蘿皮每次包裹的都很費(fèi)勁，雖然好吃，但是總覺(jué)得賣(mài)相不是很好，昨天晚上翻開(kāi)愛(ài)和自由的《快樂(lè)手作面包》，看到了菠蘿包的制作，想起來(lái)比較下菠蘿皮的配方，同時(shí)又翻出《65°C湯種面包》，比較了下方子，差別在粉，自由用的是低筋粉，湯種書(shū)上用的是高筋粉，吸水性不同，難怪。

? 出爐后，拍照結(jié)束，到底沒(méi)忍住，罪惡滴吃了一個(gè)。本來(lái)只想嘗一口，可是實(shí)在好吃，就整個(gè)下肚了。好久沒(méi)在晚上做面包了，少吃不少哈！

面包配方：?

高筋粉160G，低筋粉40G，干酵母2.5G，細(xì)砂糖32G，鹽2.5G，全蛋液20G，牛奶108G，黃油20G

做法

1.將除去黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴(kuò)展，表面光滑。

2.加入黃油揉至擴(kuò)展階段，放盆里蓋上保鮮膜，置于溫暖處發(fā)酵。

3.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)取出排氣，分割成50G/個(gè)，滾圓后松弛15分鐘。

4.將菠蘿皮分割成30G/個(gè)。

5.將松弛后的面團(tuán)再次排氣滾圓，取一份菠蘿皮壓扁后，將面團(tuán)收口處向上壓在菠蘿皮上。

6.用虎口輕輕推菠蘿皮，包裹面團(tuán)，留底部不用包裹。

7.在菠蘿皮表面沾滿細(xì)砂糖，然后用刮板輕輕壓出菠蘿紋，放到烤盤(pán)里做最后發(fā)酵。

8.最后發(fā)酵結(jié)束后，入，預(yù)熱180°C的烤箱，中層，上下火15分鐘。（我烤了25分鐘，15分鐘的時(shí)候，菠蘿皮沒(méi)有裂的這么厲害，賣(mài)相比較好，但是總擔(dān)心里面的面包組織沒(méi)熟，就多烤了10分鐘，這樣菠蘿皮著色的，也裂開(kāi)了）

菠蘿皮配方：黃油40G，細(xì)砂糖40G，蛋40G，低筋粉100G，泡打粉1G

做法：1.室溫軟化黃油，低筋粉和泡打粉混合過(guò)篩備用。

? 2.將軟化的黃油混合砂糖打發(fā)至顏色發(fā)白，體積膨大。

3.分次加入蛋液，每加一次充分?jǐn)噭蚝笤偌酉乱淮危钡饺考油瓴噭颉?/div>