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現(xiàn)在的天氣做酒釀最好了，因為不需要去糾結(jié)到底加溫到多少度合適，現(xiàn)在的室溫正好可以兩天發(fā)酵成功。 直接上做法： 事先說一下注意事項：所有過程中的各種容器，材料，要絕對干凈，沒有生水，沒有油。 1、先把糯米用清水泡（這個時候用自來水，等糯米蒸熟了以后，就不可再碰到生水了）。我是前一天晚上臨睡覺前泡的，這樣第二天早上起來，糯米已經(jīng)泡得比較充分了，因為天氣比較熱，所以泡上以后，就把泡米的盆放到臥室空調(diào)房里，不然的話，在30度的室溫下，一個晚上，糯米就泡壞了。如何判斷糯米泡得是否充分，只要把泡好的糯米拿一粒起來，如果用兩個手指一捻，就碎了，那就證明泡好了。然后找個蒸鍋，找一塊干凈的紗布，一定不要有油啊，我是專門有一塊紗布用來做酒釀的，不做其他用處的，把紗布鋪在蒸籠上，然后把糯米鋪好，蓋上鍋蓋，蒸1個小時。  2.另外燒一鍋開水，放涼備用。（這個水要事先燒好放涼，現(xiàn)在是夏天，最后放冰箱里冷藏，讓水溫低一點(diǎn)）注意，這兩個盆也要保證無生水無油才行哦。?  3、蒸好的糯米，有點(diǎn)透明，我拍的角度沒選好，真實看起來是比較金瑩剔透的。?  4，剛蒸好的糯米，就趕快拿起紗布的四個角，把糯米拎起來  4、放到冷藏過的涼開水中迅速降溫至30度以下    4、用干凈無油無生水的勺子把糯米在里面翻翻，要起到兩個作用，一就是迅速降溫到30度以下，二就是防止糯米粘連，這樣可以使得糯米一粒一粒的   5、然后再拎住紗布四個角瀝去水分，把水倒掉，把糯米倒在剛才的那個干凈的盆里，放入酒曲，帶上一次性手套，把酒曲和糯米充分的拌勻。（忘記把酒曲也拍一下了，我用的不是常用的安琪酒曲，我覺得安琪酒曲做出來的酒釀太甜了，甜得有點(diǎn)齁嗓子了，所以，我在網(wǎng)上買的另外一種酒曲，下次補(bǔ)張圖片，這種酒曲是用麥麩做引子，做出來不是很甜，我家人都比較喜歡這樣口味的。看到下圖糯米里面有點(diǎn)黃色的了么，那個就是還沒有拌開的酒曲  6、找了三個玻璃瓶，這個玻璃瓶是我專門買來做酒釀的，我有同事朋也喜歡吃酒釀，我就分開瓶子裝，這樣做好以后可以直接拿給她們。把拌好酒曲的糯米裝入瓶子里，不要裝得太滿，要給它留點(diǎn)發(fā)酵空間，當(dāng)然不需要像我留那么多啦，有點(diǎn)空間就行了，糯米裝好以后，看情況可以適當(dāng)?shù)募尤胍稽c(diǎn)點(diǎn)涼開水，如果糯米剛才瀝水不是很干，也不需要加涼開水的，這個要多做幾次，就有經(jīng)驗了，然后把糯米壓實，如果你壓實的糯米，會明顯有水看出來了，那就水多了。    8、蓋緊蓋子，然后我把三個罐子放在了我家的草焐子里，然后在外面包個毯子，放在我家飄窗臺上。如果你沒有草焐子也沒有關(guān)系的，就直接在外面包個毯子也行的。如果是冬天做酒釀，前面步驟是一樣的，就是在這個毯子里面要灌個熱水袋，要能保持毯子里面溫度在30度左右即可。當(dāng)然現(xiàn)在也有賣做酒釀的小機(jī)器，它可以保持30度左右的恒溫，有些面包機(jī)啊，烤箱啊，也有這個功能，其實原理都是一樣的，保持一個恒溫，讓根霉菌發(fā)酵。 ? 9、兩天以后，酒釀就做好了，居然忘記拍圖了  ? ? ? 文字說明一下吧，做好的酒釀，打開瓶子就一股酒釀的清香撲鼻而來，這個時候可以看到酒釀中間的洞里已經(jīng)是慢慢的米酒了，而且壓緊的糯米這時候已經(jīng)飄起來，瓶底也是米酒。這個時候舀一勺嘗嘗，甜甜的非常好吃。這個時候要把它放到冰箱里冷藏，讓它停止發(fā)酵，如果不放冰箱，那么它還會繼續(xù)發(fā)酵，過分發(fā)酵以后，糯米就會變空，口感就沒有剛才那樣的好了。如果你更喜歡喝米酒，這個時候可以倒一點(diǎn)點(diǎn)涼開水進(jìn)去，不要去攪拌它，再蓋上蓋子，放冰箱冷藏一天以后再吃，那米酒的味道會更好哦。 ? ? 曾經(jīng)有朋友說，做好的米酒打開一看，長毛了，有的還是綠毛什么的，那就是在制作過程中，碰到了油，或者生水了，這樣的酒釀最好就不要吃了。如果僅僅是有一點(diǎn)點(diǎn)在表面上長白毛，那還好，可以用干凈的勺子，把上面這層丟掉，下面應(yīng)該還是沒有問題的，總之，只要你全程操作沒有生水，油這些，那么肯定會做得很成功的，試試吧？ ? |
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