《隨園食單》有這么兩句話：廚者之作料，如婦人之衣服首飾也。雖有大姿，雖善涂抹，而敝衣藍縷，西子亦難以為容。說得明白：食材雖鮮美，亦需佐料點睛，或提鮮，或去腥膻，或以甜遮咸，或以酸蔽辣。偏偏早些時候，孔夫子的弟子們也嚷嚷并且白紙黑字記錄著，圣人曾經云過，“不得其醬，不食。”可知吃貨所見是同的了。

只是孔夫子對吃食貌似極是挑剔的，不僅僅找不到合搭的醬料不吃，并：不新鮮不吃，不好聞不吃，不漂亮不吃，煮得差不吃，不合季不吃，甚至形不佳也不吃的，還振振有詞，“食不厭精”。到了隨園老人這一輩，口舌刁鉆如舊：用伏醬，先嘗甘否；用香油，須審生熟；用酒釀，應去糟粕；用米醋，須求清冽。但無論如何，作料始終為輔，唯忌喧賓奪主。

不過，就有這么一類吃食，醬料的作用更接近于浸染而非點綴，使其所襯托的主角兒常常不可脫離配角而存在。

便是韓式烤肉。

不拘牛小排、豬五花或是雞脆骨，統統以獨特的韓式烤肉醬浸裹腌制了來，夾起一片放在炭爐上，伴著吱吱響聲而起的輕煙里，肉香都是分了層次的，起先是略略的蔥姜蒜的嗆味，轉頭就覆蓋了生抽蠔油的醬香，細品又有糖醋的甜軟，回味卻帶著絲絲的胡椒的灼燒。偏就是這醬，捧得出肉的質感各種不同，牛肉韌而不柴，豬肉滑而不膩，雞肉嫩而不粘。烤肉的火候自是重要，但那卻是入味之后的事情了。故太宰以為，善烹調者，先善烹醬。

材料及步驟：

洋蔥、姜蒜的攪打，不宜過細，以仍可見細碎顆粒的茸狀為佳，于燒烤時仍能因熱散發出食材的原香，提振味蕾。其余各種醬料的攪拌，則愈融合愈香濃，口感細滑，不分彼此。??