   過(guò)去焦頭爛額的一個(gè)月
還有可預(yù)見(jiàn)的焦頭爛額的下一個(gè)月
前些天
?突然就覺(jué)得好像剪掉留了十幾年的長(zhǎng)頭發(fā)也不是什么多可惜的事
嗯 ?等天暖和穩(wěn)定了
?找時(shí)間去剪了
縱使各種問(wèn)題各種麻煩集中發(fā)生的時(shí)候
冷靜下來(lái)仔細(xì)想一想 ?
?還是會(huì)發(fā)現(xiàn)老天爺有好多眷顧你的地方的
于是好像也沒(méi)那么糟糕了
好久沒(méi)來(lái)這里 ? 大家好嗎
? ?希望你們都好好的
生活不止眼前的茍且
還有詩(shī)和遠(yuǎn)方的田野 ?
?
---------- ? 炸爆魚(yú)
買(mǎi)了一條大大的草魚(yú) ??
一般炸爆魚(yú)都用草魚(yú)來(lái)炸
腌魚(yú)時(shí)候
?你也可以加醬油糖啊各種調(diào)料來(lái)腌
??
我比較喜歡腌的時(shí)候就簡(jiǎn)單擱鹽 ?腌
??
然后炸好之后 ? 鹵的時(shí)候
? ?再加各種鹵料調(diào)料
?
爆魚(yú)是江浙滬一帶很經(jīng)典的宴客冷盤(pán) ?
也叫熏魚(yú)
口味偏甜 ?
炸好的爆魚(yú) ?
要急著吃的話 ?
可以擱在鹵湯里鹵一會(huì)最后直接大火煮到收汁 ? ?
我比較喜歡擱在鹵湯稍微煮下 ?
?靠浸泡入味 ?
?浸泡半天或者一晚上
剛炸好的爆魚(yú) ? 直接吃
? ?
沒(méi)有多余的調(diào)味 ?
?就是鹽的咸 ?跟 ?
魚(yú)肉本身的香味
酥酥的 ? 噴香 ?
?一直吃一直吃
  【炸爆魚(yú)做法】
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學(xué)習(xí)就是在不斷的摸索中前進(jìn)
用到了 ? 草魚(yú)
??
這次比較壕 ?
直接買(mǎi)了一整條草魚(yú)回來(lái)
而且還有點(diǎn)太大
?
? ? 平時(shí)做 ?
草魚(yú)小一點(diǎn)就可以 ?或者買(mǎi)一段魚(yú)身就可以?
一般炸爆魚(yú) ?
我們用草魚(yú)比較多哈
 鹽
??
就最簡(jiǎn)單的鹽 ?
腌魚(yú)塊用的
吃的時(shí)候要鹵的 ?
?炸爆魚(yú) ? 主要就是炸到位
? 后面鹵的時(shí)候
? 就可以根據(jù)個(gè)人口味 加對(duì)應(yīng)調(diào)料來(lái)鹵
??
 魚(yú)洗凈
魚(yú)頭用來(lái)簡(jiǎn)單燉個(gè)湯解決掉
 留魚(yú)身跟尾巴
?炸爆魚(yú)
切厚片
因?yàn)檫@次買(mǎi)的草魚(yú)大 ?
?魚(yú)身體積大
切片這個(gè)工作也是費(fèi)力 ?
不過(guò)挺過(guò)癮
魚(yú)身上下對(duì)半切開(kāi) ? ?
?再切厚片
盡量切的薄厚均勻一些
   ?
?開(kāi)始啦！
1、先腌魚(yú) ? ?切好的魚(yú)片
? ?擱適量鹽
 抓勻 ?
? ?腌制
 時(shí)間隨意哈
半小時(shí) ?---
1小時(shí)都可以
 2、鍋中加適量油
魚(yú)塊下鍋炸 ?
? ?炸到金黃撈出
因?yàn)橘I(mǎi)的魚(yú)大
用大鍋炸的 ?兩鍋出
?
?比較費(fèi)油
建議是可以用小奶鍋炸
分多次炸
這樣省油
不管用大鍋還是小鍋
魚(yú)塊下鍋之后 ?
不要去翻動(dòng)
在魚(yú)塊沒(méi)有變硬變金黃之前 ?
?要翻動(dòng)的話 ?
?魚(yú)塊很容易碎掉
魚(yú)塊在鍋里炸的時(shí)候
??
會(huì)相互粘在一起 ?
?沒(méi)關(guān)系 ? 不要急于去剝開(kāi)
 炸到魚(yú)塊完全變金黃色
撈出
有些魚(yú)塊跟魚(yú)塊粘在一起了?
就整個(gè)一起撈出來(lái)先
??
瀝油
 炸好的魚(yú)塊 ?晾一下稍微
?
不燙手之后
?
?小心剝一下 ??
很容易
?一塊一塊完整的分離開(kāi)來(lái)了就
如果炸的比較多
一次不想全部鹵掉
那剩下的涼透了
?可以用保鮮袋啥的裝起來(lái) ?丟冰箱
 鹵爆魚(yú) ?
? 作為江浙滬這一帶很特色的宴客冷盤(pán)
口味是偏甜的
所以鹵的時(shí)候冰糖量放的會(huì)比較多
蔥結(jié) ? 老姜
? 蒜瓣 ? 生抽 ?老抽
? ?醋 ?料酒
?各種鹵香料 ?
?根據(jù)自己的口味
也可以用五香粉代替香料?
醬油 ?
? 看個(gè)人喜歡 ??
醬油少 ?
?這樣子鹵出來(lái)顏色比較金黃
醬油多一點(diǎn) ?
?鹵出來(lái)醬油色重
調(diào)好鹵汁湯后 ?
把炸好的爆魚(yú)丟進(jìn)去 ?煮開(kāi)
? 繼續(xù)煮5-10分鐘
關(guān)火后繼續(xù)浸泡入味
要吃的時(shí)候取出裝盤(pán)即可
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