|
? 謹以此篇獻給跟我一樣屬于玩面團新手的人！ ? ? ??? 昨天說了光是包包子有幾張分解圖一時沒找到，今天補上，順便偷個懶，今天就不上新菜了，繼續包子！！正好有幾個朋友讓我把包子包法給的再詳細些。 ? ??? 今天上的這個包子收口是用的碗口狀的，我個人比較喜歡這種收口方式。 ? 在這里我聲明幾點： ??? 1、我這包法到底正不正確，我不知道，所以僅供參考~~（高手別見笑哈，請多多指教~~） ???? 因為沒人教，發現網上也很少有很詳細的分解圖，所以純粹是我自己琢磨的，我也不知道北方人這種碗口狀收口到底是怎么做的。 ???
想想還真是可憐，沒辦法，在我印象中，以前在家的時候，我老媽自己動手包包子，我長這么大好像就只有一次，還是我上初中的時候了，還記得是咸菜肉末鮮筍餡兒嘀啊~~~ ? ??? 2、因為那天沒人給我當“攝影師”，我是自包自拍，所以過程圖中只能出現一只手，另一只手在包的過程中應該做些什么，我盡量用文字表達的詳細一點。 ? ???
3、為了拍分解圖，我郁悶了，發現平時都是一氣呵成的包，這么分開來，包包停停的，居然還腦子空白了，好幾次不知道該怎么繼續了，新手啊新手，經不起考驗啊！！！ ??? ??? 4、折褶子的過程我有點夸張，其實一氣呵成的話，是不用這么一個一個折的那么粗，而且也不用折的那么深，因為面比較柔軟，其實整個過程有點薄邊兒在拉扯的感覺。 ? ??? 5、收口的圖，為了大家看的清楚，我也有點夸張，其實碗口不用這么突出來的，各個褶子頂部稍稍粘捏住即可。 ? ????6、?包的過程就是這樣了，不過還是要強調一點，還是要多包多練習。 ??? 包子整個收口過程，我覺得一定要慢慢包出感覺來，當你上手的時候就一切變得簡單順暢了。 ? 下面兩張pp中的包子是同一個，撒干粉的時候不小心撒了一堆~~嘿嘿
?
? 包之前咱先來一張成品圖哈~~
好，咱一步步來： ? 首先，發面、調餡兒見昨天發的： ? 開始包包子~~ 我建議：面盡量軟一點，這個對于包出細膩的褶子及包子最后收口是有幫助的。 ?
1、? 用搟面杖搟皮兒，中間厚四周薄，但是薄厚各自要均勻，盡量圓一點，大小隨便你，這主要就是你希望包子大小的問題。四周盡量薄一點這個關系到后面收口的問題。 我一般都不會搟的特別大，面軟，完全可以靠拉扯邊邊來完成~~ 因為面比較軟，搟好的皮兒，注意保證皮兒有一面均勻的有薄薄的一層粉（不可多），這個主要是為了待會兒捏褶子的時候不會變形粘在一起。 ?
如果你還不怎么會用搟面杖，我一開始也不會用搟面杖，那個時候我就用手捏，其實也不錯，但是要捏勻了。（咱得靈活一點，哪怕用最笨的方法 ? ?
2、將皮兒放到手掌內，有粉的一面向著掌心，放餡兒，新手餡兒可以放少一點。 ?
3、用右手先折起一個褶子，再折第二個褶子。 ?
4、將兩個褶子在頂部粘合在一起，頂部盡量逆時針方向傾斜（為了看的清楚，圖上傾斜的是相反的方向，如果你有點犯糊涂，就看第5步的圖，就很清楚了）。 ?? 接著折第三個，因為皮兒比較軟，只要接下來的每個褶子頂部挨個輕輕粘捏。 ?? 這么一層層的，所以一定要保證皮兒四周要盡量薄一點，面兒要軟一點，不然這個塊狀也會變的很厚（看第5步中，哪怕是捏合了還是要薄薄的）。 ?
注意，不是這樣直直的折！這樣不光不能呈現碗口狀，頂部會變很大一塊兒面團的！ ? ?
5、折到2/3處，我習慣左手換一個姿勢，用握的方式，右手再折完接下來的褶子。 整個包子的褶子呈逆時針略微傾斜狀，要盡量做到均勻細膩，褶子個數看個人習慣來，我一般是捏14、15個褶子。 褶子一般最好集中在包子中上偏上的部分，不用折到靠底部去了哈~~ ? ? 6、最后一個褶子折好，與起頭處粘在一起，呈現碗口狀，中間用大拇指往下稍稍按一下，輕輕給包子整整形即可。 ? 這包子就包好了哈！！~~ ? 另外，補充一點~~
這樣的收口方式，挺容易中間沒有收死，蒸的時候湯汁從中間流出來，我倒是覺得如果咱只是自己家吃吃，沒什么關系，我反倒還喜歡這個樣子的，看著更有食欲~ 如果你不喜歡，可以在包的過程中有意識的將口收小一點，中間空隙小一點，最后按的時候，完全粘合住，這樣就可以避免了。 ? 來個典型吧~~ 中間沒有收死，而且第二次發酵有點過了~~
? 所以蒸出來是這樣嘀~~ 明顯褶子變的不那么明顯了，還露餡兒了~~
? 昨天發過的PP，選兩張再發一遍吧~~繼續誘惑大家！！嘿嘿
?
?
關于包包子，暫時整理到這里，應幾個朋友的要求，我最近會陸續發一些面食，跟大家分享分享偶這個新手的心得嘀~ ? ?  ? |
）
買噶的，終于完了~~這兩天能量消耗忒大了我，得好好補補去~~
新跟帖 (共1 條評論)
查看更多評論。。。