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近來(lái)太陽(yáng)很猛烈，今天又是個(gè)艷陽(yáng)天，太陽(yáng)很大很大，風(fēng)也很強(qiáng)。邱媽咪捉著時(shí)機(jī)，趕緊在庭院里擺曬肉干囖。。。。

今年我們家來(lái)個(gè)原味的肉干，十多年以來(lái)所做的肉干嘴叼的小兒子老是嫌說(shuō)家里做的肉干味道太復(fù)雜了，不像外面賣的（大兒子只要是媽咪做的，什么都是好的）。問(wèn)說(shuō)為什么媽咪做的肉干會(huì)比那些“美x香”啦， "我x也"啦多出了一些其他的味道, 媽咪到底多加了些什么? 難道不能做出和賣家一樣味道的肉干嗎？應(yīng)該是是香料的味道吧我想，因?yàn)槿ツ晡以谝粋€(gè)英文網(wǎng)站曾經(jīng)讀到一篇訪問(wèn)，有位名牌肉干店的老員工說(shuō)：我的老板的肉干什么料都沒(méi)有加的，就魚露和糖而已!
所以今年就不妨來(lái)試一次不加任何香料的肉干吧！

材料（可烤獲2.5kg左右的肉干）：
豬絞肉 - 3.5kg（選肥3：瘦7的前腿肉，肉太瘦肉干會(huì)很硬，如果當(dāng)天的前腿肉太瘦的話，你可以另外加脂肪下去絞，要絞中網(wǎng)，別絞的太細(xì)）
細(xì)砂糖 - 1kg （糖份可以減，但是糖太少的話，肉干會(huì)缺少焦糖香氣。反正就是應(yīng)節(jié)的食品，就做的香一些吧！千萬(wàn)可別在親朋戚友面前漏氣。。。）
泰國(guó)魚露 - 150ml （泰國(guó)魚露的味道不會(huì)這么腥，當(dāng)然普通的魚露也行）
咸醬油 - 75ml
料酒 - 30ml～75ml（酒的用量可以自己斟酌增減。我用了50ml紹興酒 + 25ml玫瑰露酒,不喜歡玫瑰露味的就別加。）

紅麴米粉 - 2大平匙（到藥材店買些紅麴米打成粉當(dāng)天然的染色劑用，不方便取得也可以不用）

做法邱媽咪就不在此重復(fù)了，請(qǐng)參考下面的相關(guān)博文或點(diǎn)擊這鏈接看看如何自制肉干。

在艷陽(yáng)下曝曬的肉干

曝曬了六個(gè)小時(shí)后的肉干體積會(huì)減小，看到了肉干上遍布了不少的脂肪粒，有點(diǎn)心驚膽跳是吧？別擔(dān)心，待會(huì)用炭火烤后就看不明顯的了。（這次邱媽咪有點(diǎn)失手，白肥肉絞的太粗了。為了控制口感媲美外頭賣的肉干，我是瘦肉和白肥肉各自分開(kāi)絞碎后，才秤準(zhǔn)重量2.5kg的瘦肉+1kg的白肥肉制作的。呵呵！你覺(jué)得非常不健康是嗎？別擔(dān)心，你可以自己自行增減材料的比例，但是口感就不能相比了）

曝曬成功的肉干片會(huì)有韌性，不會(huì)一扯就破，它能承擔(dān)自己本身的重量。肉干必須曬得夠干，烤出來(lái)的成品才不會(huì)濕漉漉，黏TT的不耐放。沒(méi)曬過(guò)的肉干烤時(shí)會(huì)滲出很多肉汁，黏膩的不耐放。這曬得夠干的肉干，雖沒(méi)加防腐劑，可是放在外頭可以耐兩三個(gè)星期不會(huì)變質(zhì)。