|
忘了在哪一家酒樓吃過一道【雞蛋豆腐】，和玉子豆腐十分相似，口感細膩，還有豆乳的清香，一直念念不忘，周太有個毛病，吃到喜歡的食物，回家就琢磨著想怎么把它給拷貝出來為止，但拖延癥也是周太的致命傷，所以，拖到今天，才有了這道【翡翠雞蛋豆腐】，比雞蛋豆腐多了一層翡翠，湯底也自創用到味增口味。 黃豆、雞蛋、菠菜，類屬極其家常的簡單食材，但做出的食物一樣可以看上去不簡單，有時間，周太就喜歡花點小心思，看到家人圍坐在一起，吃得開心，吃的健康，對于幸福的定義，原本沒有標準答案，對于簡單如此，幸福如此，周太又夫復何求？ 幸福，可以很簡單，看你如何去定義，周太就和大家分享這道幸福的美味。  【翡翠雞蛋豆腐】，看上去像豆腐，又像雞蛋糕，沒錯，兩者兼而有之，其實就是雞蛋和豆漿的混合物蒸熟后的產物，翡翠則是菠菜葉，只是真相道出之后，這道菜頓失新奇之感，周太不喜歡總是賣關子，還是給大家認真介紹一下如何制作的經過吧。  【食材準備】：雞蛋（實際用了5個）、黃豆半杯（豆漿機一次的干豆量35g左右）、貝肉、蟹味菇、菠菜、味增（白味增的湯色會更好，但家里只剩下這種紅味增，就勉強用了） 【制作豆漿】：黃豆在豆漿機中先做成豆漿，冷卻 ? 先睹為快，這樣的組織結構，周太還比較滿意。 ? 【做法】： 1、雞蛋打勻后過篩 2、準備一個容易適合清蒸的，最好是四方形的，墊耐高溫保鮮膜 3、將過篩蛋液倒入容器中  4、再倒入和蛋液等量的豆漿，混合均勻 5、菠菜葉清洗后在開水中略微焯一下，去除草酸（水中加少量鹽和油，可保持鮮亮的綠色） 6、菠菜葉瀝干水分后切成細末，均勻撒在蛋液豆漿混合液的表面，不要加太多了，否則沒有層次感 7、將保鮮膜覆蓋住容器，防止在蒸的過程中空氣進入，豆腐會產生氣泡 8、隔水清蒸25-30分鐘（具體要看量，可以用筷子試一下是否全部凝固） 9、完全凝固后，翡翠雞蛋豆腐就做好了，因為墊了保鮮膜，很容易脫模，再切成自己喜歡的形狀。 ? 【湯的制作】： 1、蟹味菇去根清洗干凈，少量油煸炒一下 2、加清水或高湯，倒入干貝肉，煮開后小火5分鐘 3、加入味增（紅、白均可），煮開，根據自己口味調味，如果太淡可以加鹽 4、雞蛋豆腐盛在容器中，將湯汁和食材等舀入即可食用了。 ? 【口感】：翡翠雞蛋豆腐，有層次感，色澤誘人，菠菜依然翠綠，讓人有食欲，雞蛋豆腐的質地非常細膩嫩滑，湯底由味增、干貝、菌菇調味后極其鮮美入味，給沒有調味的雞蛋豆腐增加多重風味，這道翡翠雞蛋豆腐湯營養齊全，容易消化，老人家牙口不好也沒關系，適合全家四季食用。 ? 用白味增，周太認為湯底會更漂亮一些，赤味增色澤過于濃烈了些，失去了清淡的感覺，只好下次再彌補了，但口感真的不打折扣哦。 ? 其實真的不難吧？ ? |
新跟帖 (共1 條評論)
查看更多評論。。。