咖喱金瓜雞絲湯--滋味賽魚(yú)翅_編織博客

2014-09-22 16:41 周太靚湯 查看博客原文

周太在平遙古鎮(zhèn)的明清大炕上一邊感受山西民風(fēng)，一邊上網(wǎng)瀏覽，是不是有一種很特別的體驗(yàn)?zāi)兀缕婕雍闷妫⒐⒄f(shuō)這炕硬邦邦的，的確，雙腿盤(pán)坐在炕上的滋味有些不好受，剛在古鎮(zhèn)一家小店中品嘗過(guò)幾樣山西小吃，才想到還有博客需要更新。 最近好久沒(méi)有下廚，只好繼續(xù)在草稿箱中翻箱倒柜，竟然還有一道美食忘了發(fā)。 【咖喱金瓜雞絲湯】，看到菜品后，周太的腦子中只有一句公益口號(hào)：“沒(méi)有買(mǎi)賣(mài)，就沒(méi)有殺戮”，想必大家都知道指的是什么。 這道滋味賽魚(yú)翅的美味靚湯，今天就拿出來(lái)和大家一起分享，保護(hù)野生動(dòng)物，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，才是人類(lèi)作為地球主宰的應(yīng)有態(tài)度。 這是一道純屬周太自創(chuàng)的美食，上次做的金瓜絲涼拌，有家人不習(xí)慣，周太只好發(fā)揮無(wú)厘頭加混搭的一貫作風(fēng)，加點(diǎn)咖喱，做成湯試試，沒(méi)想到個(gè)個(gè)叫好，有些得意洋洋。 金瓜，是上海崇明特產(chǎn)，富含蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物和18種氨基酸。具有益氣、利澀消渴、健脾、消食清火之功效；而且它所含的丙醇二酸物質(zhì)，能抑制糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，為減肥之良藥，更為奇特的是含有其他瓜菜所沒(méi)有的葫蘆巴堿，具有抗癌功效。 【金瓜絲的提取】（如下圖所示，周太在上一篇【涼拌金瓜絲】中也已介紹過(guò)） 1、選用成熟金瓜，色澤金黃，皮質(zhì)較硬 2、對(duì)半切開(kāi)，去除瓜籽和瓜瓤 3、可蒸或煮，周太選用開(kāi)水煮的辦法，不用太長(zhǎng)時(shí)間，冷水沫過(guò)金瓜，煮開(kāi)后2分鐘即可，不可煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則瓜絲的口感不夠脆 4、撈出冷卻后，用筷子或叉子攪拌瓜肉，即可呈現(xiàn)半透明的絲狀，這個(gè)過(guò)程非常奇妙。 【其它材料】：雞絲、黃咖喱膏、高湯或濃湯寶（高湯更好，沒(méi)時(shí)間熬制就用濃湯寶吧，偶爾吃一餐還是可以的）、香菜 【做法】： 1、將金瓜絲清洗干凈 2、雞胸脯肉水中煮熟后手撕成絲備用 3、在高湯或濃湯寶化成的高湯中加入一大勺黃咖喱膏，使之完全融化 4、煮開(kāi)后倒入金瓜絲和雞絲，再根據(jù)自己口味進(jìn)行調(diào)味 5、盛入碗中，撒香菜葉即可食用 6、如果喜歡，可以再倒入適量紅醋，就真的可以和魚(yú)翅相提媲美了。 【口感】：湯汁鮮美，金瓜絲在高湯中形似魚(yú)翅，色澤更佳，口感脆嫩細(xì)膩，雞絲提鮮，增加營(yíng)養(yǎng)，咖喱的口感使得這道湯的風(fēng)味有了一種奇妙的感覺(jué)， 試試就知道了。 何況，面對(duì)這樣的"魚(yú)翅"，我們完全可以坦然享用。 ? 金瓜一般個(gè)頭都不小，所以一個(gè)金瓜可以提取的絲比較多，如果一次吃不完，可以進(jìn)行冷凍，并且盡快食用，不會(huì)影響口感。 金瓜的食用方法多種多樣：可涼拌、做湯，也可與海蜇絲、蘿卜絲、萵筍絲等相拌，口感極佳。 祝大家好胃口