什錦炒素--懷念老師_編織博客

2014-09-10 16:08 周太靚湯 查看博客原文

老師，這個(gè)詞，在周太心目中，分量很重。 又到一年教師節(jié)，記憶中的老師面容個(gè)個(gè)清晰可見，親和、美麗，尤其懷念中學(xué)時(shí)期的班主任，只是不惑之年便已往生，實(shí)在令人痛惜，不知為何，至今仍然常常會(huì)特別懷念她，還記得老師最喜歡的一道菜就是【什錦炒素】。 周太一想起這位老師，便沒有太多的心情講更多的語(yǔ)言，只想說一句：謝謝老師。 一道【什錦炒素】，懷念我的老師。 凡是食材多樣，又想不到起個(gè)什么名字的，稱作什錦大概總不會(huì)有錯(cuò)。這道菜中，以豆腐皮為主要原料，杏鮑菇、竹筍、木耳、胡蘿卜等為輔，色彩清新，營(yíng)養(yǎng)豐富。 【豆腐皮】，李時(shí)珍《本草綱目》說：豆腐之法，始于漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類皆可為之。造法：水浸搗碎，濾去滓，煎成，以鹽鹵汁或山礬汁、或酸漿醋淀，就釜收之。又有入缸內(nèi)，以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收斂耳。其面上凝結(jié)者，揭取晾干，名豆腐皮。 【食材】：豆腐皮、杏鮑菇、竹筍、黑木耳、胡蘿卜、香油、蠔油、蔥花 【做法】： 1、買來的豆腐皮事先被卷成條狀，很方便，只需切成小段即可 2、其他食材清洗后切片備用，竹筍需要事先焯水去草酸 3、鍋內(nèi)倒少量油（豆腐皮含有油分，所以不要加太多油），胡蘿卜煸炒 4、倒入黑木耳、竹筍、杏鮑菇繼續(xù)翻炒，到變色變軟 5、倒入豆腐皮，加蠔油、適量清水、少許生抽，煮開后小火滿煮，不要大力翻炒，豆腐皮會(huì)散開 6、最后淋上香油，撒蔥花即可 【口感】：用蠔油做出來的食物一般都非常可口、鮮甜、入味，竹筍、杏鮑菇吃口原本就很美味，還能幫助提升鮮味，豆腐皮在小火慢煮的過程中吸附了其他食材的鮮美滋味，加上自有的豆皮香味，吃口尤其贊。 ? 【豆腐皮】性平味甘，有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。 兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長(zhǎng)期食用可延年益壽。特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。 ? 了解網(wǎng)易云閱讀，請(qǐng)進(jìn)入周太靚湯--網(wǎng)易云閱讀 ?