涼拌金瓜絲--素海蜇_編織博客

2014-09-11 16:06 周太靚湯 查看博客原文

初聞“金瓜”一詞，無一例外，自然而然就會想到某種甜味瓜果，可偏偏讓人意外，還真有例外，就在上海的崇明島上，有一種叫做“金瓜”的，在成熟后呈現金黃色，表皮堅硬，類似南瓜狀，不能直接食用，更沒有甜味，奇特之處在于其瓜肉經攪拌后自然形成晶瑩透明的黃色細絲，所以”金瓜“又稱"金絲瓜“，老熟瓜經蒸煮后攪出的金瓜絲鮮嫩清香，松脆爽口，素有"植物海蜇"之美譽，是"色、香、味、形”俱全的佳肴。 今天周太就把這道地方特色介紹給大家，【涼拌金瓜絲】，味、形幾近海蜇，只需蔥油相伴，美味盡在千絲萬縷之中。 崇明金瓜富含蛋白質、維生素、碳水化合物和18種氨基酸。具有益氣、利澀消渴、健脾、消食清火之功效；而且它所含的丙醇二酸物質，能抑制糖類轉化為脂肪，為減肥之良藥，更為奇特的是含有其他瓜菜所沒有的葫蘆巴堿，具有抗癌功效。 ? 【金瓜絲的提取】 1、選用成熟金瓜，色澤金黃，皮質較硬 2、對半切開，去除瓜籽和瓜瓤 3、可蒸或煮，周太選用開水煮的辦法，不用太長時間，冷水沫過金瓜，煮開后2分鐘即可，不可煮得時間過長，否則瓜絲的口感不夠脆 4、撈出冷卻后，用筷子或叉子攪拌瓜肉，即可呈現半透明的絲狀，這個過程非常奇妙。 ? 先睹一下成品：是不是很誘人啊 ? 【涼拌】 1、將金瓜絲擠干，也可以用鹽稍微捏一下清洗，過涼開水后瀝干，口感會更佳 2、鍋內倒油，加熱后撒入切碎的蔥花，即可蔥香四溢 3、將金瓜絲倒入蔥油中，加鹽、胡椒粉、香油等，按自己的口味進行調味，喜歡醋的可以加些醋，口感也不錯。 【口感】：金瓜絲吃口鮮嫩清香，松脆爽口，爆香的蔥油更加突出金瓜絲的脆嫩，和海蜇絲十分相像，意外驚喜。 ? 金瓜的食用方法多種多樣：可涼拌、做湯，也可與海蜇絲、蘿卜絲、萵筍絲等相拌，口感極佳。 嫩金瓜去皮后切成片，可與香菇、筍、肉片等炒食，還可以加工成果脯、鹽漬品。 ? 了解網易云閱讀，請進入周太靚湯--網易云閱讀 ?