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正值立秋，經歷了一個漫長酷暑的脾胃迫切地需要一番調理，【貼秋膘】也要循序漸進，不能突然間大魚大肉，更何況，現代生活并不缺乏肉類，所以，食材的選擇上要更為合理一些。 傳統的食療學認為，雞肉具有溫中補氣、補精填髓的功效，大暑天胃口差、出汗多、身體虛弱、消瘦的人食用后可改善癥狀，具有開胃強體的作用。再從營養學角度分析，家禽肉的營養成分主要是蛋白質，其次是脂肪、微生物和礦物質等，相對于家畜肉而言，是低脂肪高蛋白的食物，其蛋白質也屬于優質蛋白。 “貼秋膘”，就從雞肉開始，而童子雞的肉質鮮嫩，清蒸或清燉都是極好的烹飪方法，初秋并不適合過分滋補，容易造成體質上火，所以選用童子雞比較適合，相比其他老雞，更容易吸收消化，口味上也不會打折扣。 【蟲草花香菇清蒸童子雞】，和大家一起分享，清淡、好味、營養。  【童子雞】：體內含有一定的生長激素，對處于生長發育期的孩子以及激素水平下降的中老年人都有很好的補益作用。 【蟲草花】：蟲草花性質平和，不寒不燥，多數人都可以食用。蟲草花含有豐富的蛋白質、氨基酸。 【香菇】：具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。 ? 【材料】：童子雞（草雞）、蟲草花、干香菇、香油、橄欖油、花椒油、蔥姜、花雕酒 【做法】： 1、蟲草花、干香菇用清水浸泡20分鐘后清洗干凈備用 2、童子雞清洗干凈后斬成4塊，再用花雕酒、鹽、橄欖油、香油、花椒油拌勻后腌制10分鐘 3、在容器底部鋪上清洗干凈的蟲草花、香菇、蔥姜 4、再放腌制后的童子雞，連同腌制出的汁水一起倒入容器內，可再倒少許花雕酒 5、蓋上容器蓋，防止蒸餾水進入，隔水清蒸1個小時即可出鍋享用了 ? 【口感】：童子雞鮮嫩無比，清口不油膩，香菇的香氣完全融合到雞肉中，蟲草花和香菇由于墊在雞下，充分吸附了雞汁，尤其鮮美，香油、花椒油的融合，賦予雞肉特有的風味，是一道既美味，又滋補的好菜。 清蒸下來的湯汁用來拌飯或拌面，真的太鮮美了。 ? 【注意】：腫瘤患者不宜吃雞：中醫食療學認為，雞肉為發物，可誘發疾病，腫瘤患者不宜食用。 ? |
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