[轉載]意式馬卡龍_編織博客

2015-03-02 09:29 喜悅 查看博客原文

原文地址：意式馬卡龍作者：飛雪無霜 馬卡龍顏色豐富，特別討喜，不過制作起來也很讓人頭疼。但一旦成功的時候,和外面賣的比起來,自己做的更好吃,就一切都值得了.為防止失敗過多，浪費過多，所以材料我全部盡可能最小量制作。?有人家里可能沒這么小容器，最好按這個配方翻三倍制作。 原料 糖水材料 綿白糖30克,水10克 蛋白10+11克 杏仁粉30克,糖粉30克 色素適量 份量 11塊左右 做法 1、因為我制作的份量極其少，（一般人用三倍的量來制作）所以請選擇用綿白糖，那個較容易融化。先提前將綿白糖加少許水放入小鍋中。 注意，小鍋選擇不粘的。小的，12厘米左右的。當然還有小的更好。 2、杏仁粉和糖粉過篩， 注意，有的杏仁粉極細不用過篩 3、將糖粉，杏仁粉，10克蛋白，少許色素混合均勻。 注意，混合的時候，極力按壓，讓蛋白和糖粉杏仁粉盡可能的融和。 4、另11克蛋白放入容器中， 注意，容器選擇極小的，因為蛋白太少。蛋白提前從蛋殼中取出來放冰箱冷藏1-5天。 5、將蛋白打至硬性發泡，最好越硬越好。最好比我這圖片上的更硬性。 注意，有人在這步里加入蛋白粉，我沒有加，加了應該出來更穩定。 6、小鍋里加熱糖水，到118度左右， 注意，這里要用到溫度計，準確測量溫度。另外注意糖水里的糖肯定是融化的了，否則沒有融化雖然到118度了加入蛋白中，會打不起來?；鹆σ弥谢?，別太小火。 7、分四次將糖水加入蛋白中，打至蛋白呈圖片上這樣的狀態就可以了。大約溫度降到50度左右就不用再繼續打發了。 8、將蛋白分三次加入杏仁糊中，每加一次拌均勻后再加入下次。 9、拌至顏色混合均勻， 10、刮刀提起呈滴落狀 注意，如果滴不下來，那面糊會比較稠，還要再拌。如果滴太快，那面糊太稀，會容易消泡。 11、在鋪有油布的烤盤上擠出圓形 注意圓形的大小和烤溫時間有關。 12、如果發現有氣泡，要用牙簽扎一下，讓氣泡消失。再提起烤盤震二下，將烤盤底部用手掌敲打幾下，這樣會讓內部組織更均勻。 13、晾至表皮干燥，手按下去不粘手為宜。 注意，干燥一般室溫下就可以。如果著急，可以放預熱10秒的烤箱中干燥，切記不要干燥過頭，否則烤時也容易開列。 14、烤箱150度預熱，預熱好后將馬卡龍放入烤箱中層烤約16分鐘左右。 15、5分鐘左右裙邊會出來，8分鐘左右如果上色就加蓋錫紙。也有烤箱上色均勻，不用蓋錫紙。 16、烤好的馬卡龍，里面應該是蛋糕狀組織為佳。 17、然后將馬卡龍夾入奶油霜和果醬， 18、放一天后可以食用。 ?青春就應該這樣綻放??游戲測試：三國時期誰是你最好的兄弟??！??你不得不信的星座秘密