  ?看我這次起了多么長的名字.....起名真是體力活..
一直有人催早餐四大金剛..
其實我沒有忘..
自己挖的坑，含淚也得填上~~
這次寫寫包子好啦
畢竟包子好實惠呀，飯菜兼顧又便于隨身攜帶，大概所有人都會吃噠。
但是每個人肯定都有自己喜好的口味和餡心
我這邊主要是分享自己做包子的方法..和三個常用的餡料
算是包子食譜1.0吧。
以后逐漸補充一些喜好的餡料配方就好了
你是不是發現我又再挖坑啊
真是一坑不平一坑又起啊！
?
 ?因為我經常包包子，圖片都是好多次積累的隨手拍。所以以下以菜包子為例分解。
但是圖片可能不是統一在一次拍的，請表糾結細節，領會精神哈！
那么如何包出翠綠翠綠的好吃的菜包子呢...
↓↓.↓↓.↓↓.↓↓.↓↓.
以下配方大概包15-6個菜包子。
包子餡配方
青菜碎：約220g（燙過擠出水，生的大約500g）
香菇丁：130g（切丁炒過，生的我忘記了）
豆腐干丁（香干）：80g （燙過幾乎沒重量損失）
鹽：2.5-3g
糖：13g
油：55-60g
芝麻油（香麻油）：12g
鹵肉丁：默認沒有。
如果加，鹵肉丁不影響配料的分量，但是會使包子變多，請多準備面團。
對應包子皮配方：
中筋粉（金牌多用途粉）：330g
牛奶：200-210g?
（完全可以用水，但是分量要比牛奶少一些！）
即發干酵母（金燕）：4g
每個人能包的餡大小不同，包的多可以剩皮兒，包的少就不夠。我一般其實300g干粉夠了。配方中放大了一點。畢竟皮兒多了可以烙餅，餡多了就比較難辦了。
做法：
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先準備餡，因為皮兒做好就得包了~
 ?1，青菜劈開，洗凈。俺家的青菜水當當的~~ ?2，先煮一鍋開水，再準備一鍋冰水！水滾沸之后，把洗凈的青菜扔進去，燙6-7秒鐘。
我照片拍的急，菜沒壓進去。青菜都要進水里哈。到時間立刻撈起！！
不然容易黃了！！
 3，出鍋的青菜立刻扔到冰水里。然后繼續沖冷水，沖洗。
直到溫度都降下來。菜變得翠綠翠綠。?撈起
 ?4，青菜切碎，擠干水分！努力擠。500g青菜大概只能剩200多g的樣子。不擠干等下出水包子不好吃也不入味！
這時候可以召喚男友力。
  ?5，香菇切碎，加少許油。炒一下，剛開始會出水，然后炒著就沒了。盛出來。 ?6，豆腐干，用開水汆燙一下，切丁。 ?7，把所有材料放一起。加入調料。拌勻。放冰箱，冷藏1-2小時。
如果沒時間就盡量吧。讓餡心腌制入味才好吃。而且餡要冷的才好包。
千萬別把燙的餡包進去，會燙死酵母的包子就發不起來了！
 ?8，如果喜歡，可同時加入鹵肉丁。這個只是可選項，默認沒有。我偶爾才加。
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然后是包子皮
 1.和面，將酵母和干面粉混合，再加入牛奶
，用筷子一邊攪拌一邊加，面粉都變成絮絮狀。就捏一起揉面。
  ?2，其實很多人揉面就是撮合一起就完了。那是肯定不行的。包子面團雖然不要求如面包一樣揉出薄膜，但是也需要揉到位，面團才會聽話，才能扯出好看的褶子來。?
怎么才合格呢，如上圖1那種，面團一折就裂開，是不-合-格
的！！
一定要像圖2這樣。怎么捏都是光滑柔軟的。跟橡皮泥一樣的感覺！！
我會晚點在微博補充一個揉面的視頻，一般10分鐘以內就可以揉好了。
有需要來看更新哈！
這里只能引用，不支持上傳視頻的，
  ? 3，揉好的面團，正常是要發面的！但是我們先不發面！不發面！
直接切一刀，劈開，搓成長條形。圖能看懂哈。?
  4，切分成均勻的劑子哈。每個約35g吧。大概吧。盡量一刀切，不要求很準確。
你問我為啥可以分那么勻啊...........做多就好了...
分好蓋上保鮮膜或者濕紗布，休息10分鐘左右。
 ?5，搟包子皮。?劑子壓扁，用手提著一角，另一手拿搟面杖，從四周往中間搟。中間厚四周薄的面皮。
 
6，包包子。這個我就上個視頻好了。?雖然不是菜包子，但是手法一樣。
包包子的時候身邊有人能幫拍不容易啦，湊合看！
 7，包好的包子 ，間隔開距離，放入蒸鍋。蒸鍋里，放入
熱水，注意是熱水熱水。不是開水。溫度大約50，手摸著略熱。
蓋上蓋子，醒發約半小時。
經常有人問我包子屁股下面的墊紙，其實是硅油紙，我都是自己撕滴...
 ?8，如果你包子是超過2層的，醒發中間最好上下交替一下。讓發酵更均勻。
最后，大約包子都變了1.3-1.5倍大。其實沒那么精確啦。大概啦。
把菜包子的蒸籠拿下來。
把蒸鍋加蓋燒開！！
開鍋后，再把蒸籠加上去大火蒸。計時約10分鐘。
因為菜包子本身餡就容易熟的。
不要蒸久了！！否則菜就不綠了！！
發酵好，蒸到位了。關火開蓋，包子也不會塌掉！
我經常趕著給豌豆吃，關火就起鍋拿出來吹了。
熱脹冷縮是會正常的！會有的，但是這種不是塌掉。包子還是挺括的。
你悶著也只是慢慢縮，只是你掀開的時候已經看不出了。哈哈。
而且肉包子都豆包你可以悶下，菜包子更不要悶，黃掉啦！
如果塌掉，那肯定有其他問題的..比如發過了..發酵時候水溫高了什么的。
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然后分享兩個我經常做的包子餡配方：
口味各異僅供參考。
 ?純肉包子
（有時候我經常往里面塞大白菜給豌豆吃，塞完配料不改變，反正她也應該吃低鹽）
豬肉糜：260g（五花，建議肥瘦比4/6，太柴真的不好吃）
鹽：3.g
糖：13g
姜汁料酒：26g?
（姜擦碎后泡料酒，過濾。也可以不過看喜好）
蠔油：8g
五香粉約0.5g
植物油：10g
芝麻油：5g
蛋清：22g 你也可以放一個。
 ?我有時候心情好會放顆蝦..默然沒有。 ?
肉剁碎后，加入調料，拌勻，腌制1-2小時。發面和蒸包子的過程是一樣的，但是肉包子需要多蒸幾分鐘。面皮分量也差不多。蒸15-6個包子。
 ?然后就是這“腹黑包子”了，
為了讓豌豆吃點黑芝麻...想出來的點子。但是卻意外很好吃！！
腹黑包子餡：（也是同分量包子皮）
黑芝麻醬：160g 現炒現磨
紅豆泥：約250-300g 紅豆泡一小時煮爛勺子壓壓就好
糖：適量。
糖我本來想記錄精確，后來發現，跟每次紅豆沙的含水不同，糖也不同。
所以最好調餡的自己自己品嘗著加吧！~
  ?黑芝麻炒熟后磨成醬，然后跟紅豆泥混合，調整糖量就好了。熊貓看見圖1的時候是崩潰的..她說，
老婆你給閨女包的包子，是瀝青餡的么！！瀝青餡的么！！？？
他現在還在外太空不知道啥時候回來~
這個也是快熟的，蒸個10分鐘差不多了。
 ?別看內在，看氣質！真的特好吃的~~---------------
總結：
1，這個包包子的方法是我已經做了n次的，非常適合想省時間或者怕控制不好發面的人。
只要包好之后那陣醒發有經驗了，以后包包子真的不算費事兒。
而且我已經很早就在我母上單位試點了。
  2，包子餡：
菜包子，想要青菜綠綠的又入味，要短燙，要冰水，要擠水，不要加任何帶顏色的，包括醬油蠔油等調料。要提鮮可以考慮加點海味，蝦仁瑤柱蝦皮兒之類..味精就算了。我就放鹽糖油，挺好吃的。油不能省略。不然很干澀不好吃！
一定先燒開水再架上蒸籠蒸菜包子。不然就不綠了。
其他包子倒是可以隨意些。
為啥非要綠呢，除了好看，營養也保持的比較好呀！
肉包子：肉餡別太瘦，否則餡會柴，太瘦靠多打水也是不能行的，因為蒸完餡會縮，里面還是不嫩的。肉包子呢，趁熱現吃最好，有湯汁。但是再熱就沒有了。
這個bug暫時無法攻克。
我拍的照片就是冷的，因為吃完飯才有空拍...效果差了
豆沙包子：要香而好吃得加點豬油。但是一般人都不愛加吧。所以算了。
這個沒啥花頭了..
豆沙餡是最好包的餡，適合練習包包子。
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其實我做的包子口味不止這么多。
但是太長了..
以后我會在微博分享包子餡，然后引用這篇作為基礎做法。
歡迎關注微博~~白白啦~~
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