黃鱔是夏季進(jìn)補(bǔ)的最佳食材之一，在上海，通常的做法一般加蒜頭紅燒，比如周太做過的【蒜子鱔筒】，或者就做炒鱔絲、炒鱔背、又或者響油鱔糊等，基本偏向濃油赤醬，又較重口味的本幫吃法，卻很少有人做成湯。其實(shí)，黃鱔做湯，是周太很久以前在浙江和廣東吃到過，當(dāng)時(shí)十分驚奇，黃鱔湯居然也可以鮮美異常，并且毫無想象中的腥味。今天買了黃鱔，就來做一道簡(jiǎn)單易做的【黃鱔萵筍湯】，食材搭配合理，少油鮮美，關(guān)鍵是這道湯的做法幾乎為零廚藝哦。

最近有人看球看得中風(fēng)，實(shí)在令人唏噓，大抵都是熬夜惹的禍，周太甚至連偽球迷也算不上，世界杯上連中國(guó)隊(duì)的影子都看不到，咱中國(guó)人憑什么這么賣力地替老外們搖旗吶喊，難不成應(yīng)了那句話：“越是缺失的，越要盡力表現(xiàn)？”

還是保重身體吧，俗語說：“冬天一支參，夏天一條鱔”，不妨在這個(gè)夏天適當(dāng)多吃點(diǎn)黃鱔補(bǔ)充體能和營(yíng)養(yǎng)，如果吃厭了紅燒做法，就換一種吃法，黃鱔靚湯即刻奉上。

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【黃鱔】又名鱔魚、長(zhǎng)魚。
中醫(yī)認(rèn)為，黃鱔性味甘、溫、無毒。入肝、脾、腎三經(jīng)。能補(bǔ)虛損、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨。適治氣血兩虧、風(fēng)寒濕痹、產(chǎn)后淋瀝、下痢膿血、痔瘺諸疾。
夏季暑熱易傷中氣，而黃鱔真好具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、強(qiáng)精止血、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效，所以夏天食用黃鱔從養(yǎng)生的角度十分合理。
【黃鱔注意事項(xiàng)】：
1、最好是在宰殺后即刻烹調(diào)食用，因?yàn)轺X魚死后容易產(chǎn)生組胺，食用后容易引發(fā)中毒現(xiàn)象
2、用激素催肥“早熟”的黃鱔亦不宜吃，所以最好到正規(guī)市場(chǎng)購買。
3、鱔魚體內(nèi)寄生蟲較多，千萬不要貪圖味鮮吃半生不熟的，一定要久煮后再吃才安全。

4、傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃鱔為溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑，所以體質(zhì)燥熱的人士還是不能多食。
5、鱔魚忌狗肉、狗血、芥末。

【材料】：黃鱔、萵筍、生姜、胡椒粉、蒜頭

【做法】：

1、黃鱔洗干凈后切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)短備用

2、萵筍去皮后切滾刀塊備用

3、生姜片和蒜頭同時(shí)下鍋用少量油煸炒出香

4、倒入黃鱔煸炒幾下，噴黃酒

5、加清水，同時(shí)倒入萵筍煮開后10分鐘即可，撒白胡椒粉

6、可加少許魚露或鹽進(jìn)行調(diào)味，撒少許蔥花，即可出鍋享用了。

【口感】：湯汁清澈，吃口鮮美，黃鱔鮮嫩，周太喜歡肉質(zhì)Q彈，萵筍酥軟水嫩，有回甘在喉，生姜和胡椒粉已將黃鱔的腥味完全去除，喜歡肉質(zhì)酥爛的可以先煮黃鱔，晚一些時(shí)間再加萵筍。

[萵筍]:味甘、性涼、苦，入腸、胃經(jīng)，具有利五臟，通經(jīng)脈，清胃熱，清熱利尿的功效，用于小便不利、尿血、乳汁不通等癥。
【萵筍的功效與作用詳解】：
　　1、 開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利
?????? 2、萵筍含鉀量大大高于鈉含量：有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對(duì)高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
　　3、 強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌
　　4、 寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。
　　5、含有少量的碘元素，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長(zhǎng)。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。
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