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有些朋友對于內臟的口感尤其偏愛，就好比【大腸】，這種讓人不敢多想，只想多吃的食物，連很多美女都會欲罷不能，原是豬下水被當做下腳料的，卻經民間大師們一番精心料理之后，硬是做成了一道道經典傳承的美食，以咸鮮入味的口感，濃油赤醬的外觀為主要特色。
然而在上海，大腸還被稱作“圈子”，形象逼真，又可避諱不雅，想必又是哪個文人食客給起的雅號，在很多著名食府中都有一道非常著名的【草頭圈子】，“圈子”一菜最初在老正興菜館時興，醬香濃郁，但吃口油膩，于是聰明的廚師們將吸油的草頭墊在下面，一口圈子，一口草頭，頓時戒了肥膩之感，也成就了這道名菜。
對于很多人，即便換了【圈子】這樣的稱號，還是不敢輕易嘗試，大腸就是大腸么，所以，周太突發奇想，不敢吃大腸的，就用【水面筋】來做一道形似可以假亂真的【醬爆素圈子】，以滿足好奇的口感臆想。?
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 有沒有食欲？不會真想到大腸了吧？那，簡直就是太成功了！
還是別多想了，先了解一些水面筋的知識，【面筋】是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后，用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋，將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。
【水面筋】做成腸子的形狀，在上海又叫“素腸”，十分常見，和烤麩類似，只是形狀做成腸子的樣子，一般和蔬菜等炒來吃，素齋里也經常會用來做仿葷料理。 ?
 【材料】：素腸、青椒、黃豆醬、生姜、蠔油、生抽
【做法】：
1、素腸清洗干凈，在淡鹽開水中煮開，清洗后切成小段備用
2、青椒、生姜切片備用
3、鍋內倒少許植物油，將青椒和生姜片煸炒一下，青椒很快熟，9成熟即可，盛起備用
4、鍋內倒少許植物油，舀2勺黃豆醬，稍微煸炒一下，不要大火，醬汁會四濺
5、將素腸倒入黃豆醬中，翻炒，醬汁均勻裹住素腸，再加蠔油、生抽或糖等，按自己口味
6、可加少許清水，小火煮，直到醬汁收干，倒入青椒和姜片，繼續翻炒后起鍋享用了 ?
 【口感】：醬香濃郁，咸鮮入味，素腸經過水煮后再醬爆收汁，色澤鮮亮濃烈，生姜片提升葷菜的遐想空間，不知不覺就如同在吃真正的【圈子】了，而青椒則可以豐富這道菜的色澤和維生素。 ?
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【面筋】的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。
所以，這道【醬爆素圈子】少油、健康、美味，醬香風味十分濃郁，為平時由于三高等原因不能享用內臟的朋友提供了一次可解眼饞、并有想象空間的機會。 ?
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