《舌尖2》《三餐》有關于上海人的素食中有這樣一句話：簡單生活，并不一定出于無奈，有時它是發自內心的選擇。

食素本身，并不代表簡單和平淡，而在乎于內心和肌體的平和、清凈，如此一個浮躁而功利的社會中，很多人早已厭倦了各種紛爭和名利，而溫和地選擇了退讓和不爭，低眉看世界，也是一種境界。

而周太也常常定期茹素，更多則基于健康的角度出發，現代人營養過剩已是不爭的事實，動物食材的脂肪相對含量較高，美味、誘人但過多食用有可能導致亞健康，而適當吃素，正是為了減輕人體腸胃和心血管負擔，讓肌體可以達到一個平衡的水平。

《三餐》中提到一款叫做【豇豆糾結白靈菇】的素食，看上去很有趣，可惜白靈菇在夏天不常見，于是改用杏鮑菇來做嘗試，發現口感和賣相極其相似，就迫不及待和大家一起來分享這道周太版的【豇豆糾結杏鮑菇】。

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【杏鮑菇】：具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。

【杏鮑菇】：又名刺芹側耳，是集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。菇體具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富。具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，是非常健康的一種食材。

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【材料】：杏鮑菇、豇豆、蒜頭、素蠔油、水淀粉

【做法】：

1、豇豆清洗干凈后，在鹽開水中焯水，直到變軟彎曲不會斷裂即可

2、杏鮑菇去頭尾（頭尾和邊角料可煲湯），切成5cm長，1cm見方的長條

3、將豇豆纏繞在杏鮑菇上，注意留出杏鮑菇頭尾，因為加熱后杏鮑菇會縮短一些。

4、少量植物油將蒜蓉爆香，倒入纏上豇豆的杏鮑菇，注意不要用了翻炒，防止豇豆散開，影響菜品。

5、加少量水，素蠔油、鹽等，小火慢煮，直到豇豆完全成熟（注意：豇豆有溶血素和毒蛋白，這兩種物質是有毒的，煮熟才能破壞，生吃豇豆會引起嘔吐或腹瀉。）

6、盛盤，鍋內留少量湯汁，用水淀粉勾薄芡，淋在菜上即可。?

【口感】：咸鮮入味，豇豆酥軟，杏鮑菇鮮嫩、爽口，素蠔油的鮮甜醬汁，讓整道菜的口感更加可口美味。

【豇豆】：具有健脾、和胃、補腎的功效。李時珍曾稱贊它能夠“理中益氣、補腎健胃，和五臟、調營衛、生精髓”。

【功效】：

1、提供易于消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體營養素。
2、所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。
3、所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。
4、所含的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。　

【注意事項】：豇豆含有溶血素和毒蛋白兩種有毒物質，但煮熟后毒性消失，生吃豇豆會引起嘔吐或腹瀉。

是不是很有趣的一道素菜呢。