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去日本料理店常常會(huì)吃到一道叫做【溫泉蛋】的食物，源自于日本溫泉，十分簡單的一種方便食物，只需將生雞蛋直接放入冒著熱氣的溫泉中，幾十分鐘后就能吃到嫩口順滑的溫泉雞蛋了，然而，溫泉中或多或少都會(huì)含有一些化學(xué)物質(zhì)，直接用來煮食物會(huì)對人體造成一定的危害，所以，聰明的廚師就想到模仿溫泉的溫度，改用普通水來料理，口感不變，但避免了某些有害的化學(xué)物質(zhì)，而且做法簡單，只需在熱水中燜一燜，甚至在辦公室里也可以做來當(dāng)早餐，是不是很方便呢。
今天周太就把這道只需放在熱水中燜一燜的方便快餐：【溫泉蛋】，和大家一起分享。
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【溫泉蛋】的獨(dú)特之處在于它的蛋黃剛剛凝固，而蛋白就像豆花般嫩滑，跟我們平時(shí)吃的開水蛋蛋白比蛋黃熟的情況正好相反。如何將雞蛋煮到外生內(nèi)熟呢，原理就是利用雞蛋和蛋黃的的凝固點(diǎn)不同。
溫泉的溫度大約保持65℃～68℃，蛋黃熟的溫度大概是70度，而蛋白熟的溫度大概是80度，這種凝固性的差異，使得蛋白多滑嫩狀，而蛋黃卻是固體、液體皆存在，這就是我們所吃到的溫泉蛋了。
也正是利用這個(gè)溫差，將雞蛋泡在70~75度的水里面幾十分鐘就能制造出溫泉蛋的效果來了。 ?
 【材料】：新鮮雞蛋、日本醬油、烤紫菜、白芝麻、礦泉水
【做法】：超級(jí)簡單，但要掌握好時(shí)間和溫度
1、水燒開后降溫至70-80度，將清洗干凈的雞蛋放入，水以淹沒雞蛋為好，雞蛋一定要十分新鮮才好，由于不能被完全煮透，放置時(shí)間長的雞蛋中的各種細(xì)菌不能殺去，導(dǎo)致人體疾病。
2、最好能夠?qū)⑺疁乇卦?0-75度左右，25分鐘后撈出，在冷水中冷卻
3、敲碎蛋殼，將雞蛋倒入容器中
4、一般用柴魚醬油，如果沒有，就用日本的壽司醬油+礦泉水（1:1左右），調(diào)成汁，倒入雞蛋中
5、撒上熟芝麻和切碎的烤紫菜，就可以食用啦。 ?
 【口感】：蛋白食如豆花，嫩滑而入口即化，醬油咸鮮，芝麻和紫菜增加了這道美食的其他口感，簡單而美味。 ?
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周末愉快
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