在上海，一直有在夏天吃童子雞補身的說法和習俗。

關于【童子雞】，有個非常經典的笑話，通常情況下童子雞是指不會打鳴，生長剛成熟但未配育過的小公雞，所以有些飯店竟然把“童子雞”翻譯成：“chicken without sex”，是不是太直白了一點？哈哈，后來才被統一叫做：“spring chicken”。

據專家介紹，之所以要選擇童子雞，是因為童子雞體內含有一定的生長激素，對處于生長發育期的孩子以及激素水平下降的中老年人都有很好的補益作用，即使是年輕人，體質虛弱的也未嘗不可一試。

既然童子雞好處多多，周太就燉一鍋【菌菇清燉童子雞】，和大家一起來分享，在夏天人體最適合清補。

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【注意事項】：
夏天不宜用熱性調料：八角、茴香、桂皮、辣椒等調料為辛溫之品，夏天用于食物烹飪中，易助熱上火。
腫瘤患者不宜吃雞：中醫食療學認為，雞肉為發物，可誘發疾病，腫瘤患者不宜食用。

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【材料】：童子雞（選擇大約2-3斤，最好不要超過三斤），生姜、菌菇、枸杞

【做法】：非常簡單，準備一個燉鍋

1、童子雞清洗之后，先入生姜開水中飛水，去除雜質和血水，清洗干凈

2、菌菇，周太選用的是杏鮑菇、香菇、竹蓀，杏鮑菇和香菇清洗干凈后和童子雞一起入燉鍋燉2.5小時

3、竹蓀需要處理，鹽水中浸泡10分鐘，中間換2次水，用手輕輕擠壓，去除根部已經絮狀物，只留下中間一段備用

4、童子雞湯中加入處理好的竹蓀，繼續燉1-1.5個小時，最后加入枸杞，鹽調味即可

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【煲湯和燉湯的區別】：

1、“煲”則是將食材與清水放進沙鍋中直接加熱，做法雖然簡便，但效果不如隔水燉法。而且在煲的過程里，因湯汁不斷蒸發，另外，直接加熱的方式，容易使湯汁顏色比較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，且味道都滲入湯汁里，口感既澀又無味，所以食用時，都會把里頭的料撈起，只喝湯不吃料，多在飯店飲用，滋補性不及燉湯。

2、“燉”是采用隔水加熱法，把食材與清水放如燉盅里，蓋上蓋置于一大鍋內。隔水燉法可使原料和湯汁的受熱穩定，菜肴鮮香味不易流失，湯汁則清澈如水。此外，在燉的過程中不需要加水，若以一碗水的量，燉好時分量也是一碗，而食材雖燉至熟爛，但形體卻很完整。肉質口感也較不干瘦又軟嫩，吃時是連料帶湯一起食用。也因為燉湯有原汁原味的特色，滋補性比煲湯強。

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除了童子雞，母雞、鴨子等都是大暑進補的上選。中國傳統的食療學認為，雞肉具有溫中補氣、補精填髓的功效，大暑天胃口差、出汗多、身體虛弱、消瘦的人食用后可改善癥狀，具有開胃強體的作用。鴨肉性涼，具有滋陰補血、益氣利水的功效，對于咽干口渴、飲食減少的人特別適合，尤其適合熱性體質的人大暑進補。鴿肉性平，具有補肝腎、益氣血、祛風解毒的功效，可氣血雙補，還有安神的作用，特別適合腦力勞動者、神經衰弱者進補。
從營養學角度分析，家禽肉的營養成分主要是蛋白質，其次是脂肪、微生物和礦物質等，相對于家畜肉而言，是低脂肪高蛋白的食物，其蛋白質也屬于優質蛋白。

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夏天體質虛弱，不如燉只童子雞清補一下。

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