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解密舌尖--上海羅宋湯_編織博客

2014-07-06 16:06 周太靚湯 查看博客原文

上海文化之所以被稱為“海派文化”,和曾經一段外國租界史息息有關,外灘的萬國建筑以及各國租界在上海打下深深的烙印,不管是否自愿,“海派”這兩個字早已在上海人的血液中流淌,并成為一種“基因”將繼續遺傳下去。
而“海派上海人”樂于接受任何外來的事物,更樂于包容和改良,僅在飲食上就可見一斑,以代表人物“老克勒”為首的一日三餐,咖啡、面包、牛排、紅酒、雪茄,哪一樣都不可或缺,“精致、時髦又充滿了市井氣息”,《舌尖2-相逢》如是描述,最為恰當不過,一百多年前,西餐連同西方文化強勢進入上海,但最終還是被同化為上海人自己的味道,并成為海派文化的一個重要組成部分。
而今天要做的這道【上海羅宋湯】也曾經出現在舌尖2中,就是當年白俄羅斯人留下的痕跡,周太就來為大家細細解密。
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上海羅宋湯 - 周太靚湯 - 周太靚湯
羅宋湯的口感以濃郁酸甜為主,食材十分豐富,正宗的做法需要用到甜菜,而上海人就地取材,將包心菜代替了甜菜,不失為一種創新,而周太的做法也有自己的一些改動,比如將黃油改成了橄欖油,并添加乳酪增加其濃郁的滋味。
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【材料】:牛肉、洋蔥、胡蘿卜、西紅柿、西芹、土豆、包心菜、紅腸、乳酪碎
【準備】:

1、牛肉飛水后切成小塊

2、蔬菜全部切丁備用?(西紅柿去皮)

3、紅腸切絲備用

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【羅宋湯的做法】:
1、周太做了一些改動,原本需要用黃油,但橄欖油更健康
2、先將胡蘿卜和洋蔥在橄欖油中煸炒出香,洋蔥軟化后倒入牛肉粒繼續翻炒,牛肉變色后,倒入一杯紅酒
3、倒入去皮西紅柿,繼續翻炒直到西紅柿軟爛,加入3大勺的番茄醬,攪拌均勻
4、加水,放幾片香葉和2根迷迭香大火煮開后小火煮30分鐘
5、倒入土豆、包心菜、芹菜一起煮開后小火30分鐘
6、干面粉炒到變色,冷卻后加水調成面糊備用
7、等牛肉、土豆等煮透煮酥后,倒入紅腸和乳酪碎,加鹽調味
8、最后調入面糊,可以讓湯汁更濃稠一些,撒上黑胡椒粉即可食用了。
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【口感】:湯汁濃郁,酸甜開胃,香葉和迷迭香的氣息令這道湯散發出迷人的香氣,用垂涎三尺形容也不過分,食材豐富,牛肉、紅腸、土豆、西芹等各有風味,令人回味無窮,湯汁和面包一起食用簡直就是絕配,用來拌飯也不失為一種西餐中吃的創意。
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這道湯由于食材豐富并且搭配合理,尤其是番茄含有茄紅素,對人體具有很高的保健功能,雜蔬和肉類搭配食用,蛋白質維生素的結構更為合理,營養價值則更上了一個層次,土豆、肉類等可以提供人體所需的足夠能量,并且不至于發胖。
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