三杯羊肉--立春前最后一補_編織博客

2015-02-02 16:04 周太靚湯 查看博客原文

再過兩天就要立春了，除感嘆時光飛逝，畢竟，春天總是可以讓人愉悅的，至少是一個懷有希望和夢想的季節，正如將要抽枝的新芽，萌綠的小草，待放的花苞，萬物生機勃勃的懵懂中，有一種蓄勢待發的蠢蠢欲動，一切都是令人驚喜和期待的。 然而，所有的希望是需要打好基礎的，希望兩個字并不是海市蜃樓，更不是空中樓閣，人們總說，冬令進補，春天打虎，那么，就在春天來臨的最后的幾天里，周太希望給家人最后補一補，也是迫不得已，實在是因為買來的羊肉需要趕快消耗掉，春天畢竟不是一個適宜吃羊肉的季節。 朋友送的花雕，除了泡杜仲，剩下的就拿來做菜吧，周太用花雕替代米酒，做一道【三杯羊肉】，好久不上湯，再上一道【高麗參燉乳鴿湯】，和大家一起分享。 在周太看來，幾乎什么肉菜都可以做成【三杯】，所謂三杯的說法真的眾說紛紜，最近周太又得到證實，三杯即：一杯米酒、一杯白糖、一杯醬油，當然，白糖的實際用量不可能那么多，而且周太改用了冰糖，同時篡改了米酒，因為，三杯口味在周太看來，其實更源于【九層塔】的風味。 【九層塔】又名：羅勒，全草具疏風解表，化濕和中，行氣活血，解毒消腫之效，廣泛分布于亞洲、歐洲、非洲及美洲的熱帶地區。 羅勒為唇形科植物，其根部即俗稱的“九層塔頭”，具有芳香健胃、祛風止痛、行血活血及助長發育之功用。 可促進少女的生長發育，除了加雞燉補外，也可以用排骨、瘦肉或大腿骨等含有大量鈣質及蛋白質的肉類燉補。 ? 大家都知道羊肉大補，李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。 【食材】：羊后腿肉（肉質比較多）、紹興花雕酒、九層塔、生姜、干辣椒（周太自加）、黑麻油、醬油、冰糖 1、羊腿肉斬成小塊，焯水后去血水、污物后清洗干凈，瀝干備用 2、九層塔清洗干凈，將比較老的桿子摘下來，但不要扔掉 ? 這種帶皮的羊肉，喜歡吃肉的朋友，吃起來會覺得更香，可惜周太不吃。 ? 三杯風味，還有一樣比較重要的食材，就是麻油，最好用臺灣風味的黑麻油，口味更香。 【做法】： 1、鍋內倒麻油，將生姜片、干辣椒、九層塔桿（這是一位好友的建議，謝謝），爆香 2、倒入焯水的羊肉，加冰糖（甜度按自己的口味），醬油（老抽+生抽）：紹興酒=1:1的比例加入 3、燒開后小火慢燉，如果羊肉較老，可以適當加一點清水 4、羊肉煮到皮酥肉爛時開始收汁，做最后的調味 5、最后撒入九層塔，略微翻炒一下即可 ? 【口感】：九層塔的風味聞起來就很香，帶有檸檬和薄荷的香氣，完全掩蓋了羊肉的膻，三杯的特點很入味，有些濃油赤醬的感覺，麻油的風味使得肉類更具醇厚的香味，家人都說很好吃。 ? 要不要來一塊啊？ ? 周太絕對不會虧待自己啦，同時燉一鍋【高麗參乳鴿湯】來補一補，主要原因也是因為高麗參不適合在春天服用的關系，也不能放冰柜時間太長。 之前周太做過一次人參雞湯，一次人參鴨湯，這次是【人參乳鴿湯】，恨不得把禽類都做一遍，只是這次簡單燉煮而已，并沒有根據韓國料理的手法，在肚子里加糯米等食材。 【食材】：新鮮高麗參、乳鴿、瘦肉、紅棗、枸杞子、杜仲酒 【做法】： 1、乳鴿和瘦肉焯水后，除枸杞之外的所有食材放入燉鍋內燉4個小時 2、最后加枸杞子，燉10分鐘，加鹽調味即可 ? ? 具有很濃郁的高麗參味道，湯汁甜美，是枸杞和大棗的功效，而高麗參使得湯汁也有一股回甘。 【水參的禁忌】： 新鮮高麗參又叫水參，自古以來就是補陽之品，秋冬季服用水參比較合適，但并不是人人都適合服用人參：咳嗽忌用人參，疼痛忌用人參，感冒忌用人參，發熱忌用人參，正在失血忌用人參。水參過量或長期攝入可以導致頭痛、頭昏眼花、高血壓、乳房痛、失眠、低血壓和腸胃問題。因此，服用水參應該對癥下藥。 和其他人參相同：不宜與茶同服。