[轉載]噴噴香。【大圖詳解 經典面食 麻團做法】_編織博客

2014-12-25 08:41 喜悅 查看博客原文

原文地址：噴噴香。【大圖詳解?經典面食?麻團做法】作者：apple愛自己 最近一周 ? 天氣都不錯 有時候被壞天氣虐久了 天氣好點 ?都感覺有點不真實 特別是大冬天 ? 每天能見到太陽 的話 日子會好過很多吧 2014年最后幾天了 這一年混混混 ?也算混過去了 ? ?哈哈 記得那句 ? ?人生是一場修行 ??默然 ? 相愛 ??寂靜 ?歡喜? 這一階段的人生 ?就努力做到 ?于己的那部分：寂靜 ?歡喜 ? ? 做麻團啦！ ? ?我要去擺早點攤賣麻團啦！ ------------ 麻團 ? （紅糖黑芝麻粉餡兒） 因為太愛糯米的關系吧 我更喜歡吃 沒餡兒的 麻團 ? ? 在外面早點攤 ? 吃的最多的是豆沙餡兒的 這次 ?家里還有些之前磨的紅糖黑芝麻粉 所以直接用這個做了餡兒 ? 香死了！ 比豆沙餡香多了啊！ 而且因為是簡單的干黑芝麻粉 ? 餡兒也不會很膩！噴噴香！ 炸的時候 ?控制好 ?入鍋跟整個炸的過程 ?鍋中的油溫 ?? 油溫別高 ?? 基本上不用擔心爆開的問題 外面一層炸過的帶著芝麻 ?脆脆的 ?? 中間糯米軟糯的口感 ?? 最里面是一次噴香不膩人的黑芝麻 【麻團做法】： ----------------------------------- 學習就是在不斷的摸索中前進 ? ? ? 用到了： ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?水磨糯米粉480克 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 面粉60克左右 泡打粉5克左右（用了泡打粉炸出來更蓬松些哈） 白糖60克 開水450ml ?左右 不同糯米粉吸水性會有差異 ? 自己做適當調整 熟白芝麻適量 餡料：家里剛好有紅糖黑芝麻粉 我就直接用了 喜歡的話可以用豆沙餡 黑芝麻餡兒真心香！ 黑芝麻紅糖粉做法 1、生黑芝麻小火炒熟 2、炒熟的黑芝麻跟適量紅糖 3、一起入料理機打成粉即可 和面： 1、60克白糖加入450ml左右的開水里 2、用筷子迅速攪拌 ? 使白糖徹底融化 3、糯米粉里放入 ?面粉 ?跟 ?泡打粉 4、一只手 倒糖水 ? ?一只手拿著筷子快速攪拌 水可以不用一次加完 ? 可以邊攪拌邊觀察糯米粉團的濕度 ? 再慢慢加入 5、揉捏糯米團 讓水份吸收均勻 ? 最后揉成光滑的糯米團 捏上去 糯米團的軟硬度跟平時發面和出來的面團差不多感覺 6、馬上用保鮮膜蓋上 別吹干了 現在正式開始做麻團啦！ 1、熟白芝麻適量 ? ?一碗清水 2、糯米團 取適量糯米塊 你可以一下子等分出來 ? ? ? ? 我喜歡揪一塊揪一塊的做 3、剩下的繼續蓋上 4、捏幾下 ?讓糯米塊更柔軟些 5、搓圓 6、包入餡料 ? 芝麻紅糖粉 7、收口之后繼續搓圓 ? ?盡量搓光滑些 ? ? ?如果糯米團表面不夠濕潤 可以沾一點點水在手心 ? ?讓糯米團滾一遍 ? 再輕輕搓一下 這樣子外面就濕軟些 ? 粘白芝麻更好操作哈 8、再在熟白芝麻里滾一圈 9、放在手心 ?輕輕按一下 ? 讓白芝麻更牢固的粘在糯米團外 10、接著做第二個。。。一個個 11、鍋中放適量油 ? 油稍微多一點 ? ?起碼沒過入鍋時候的麻團 ? ? 我這次用的菜籽油炸的 ? 你可以用色拉油哈 油先用大火加熱到5成熱 手放到油面上方不會燙手 這里油溫一定不能過高哈 ? 油溫夠了就轉小火 再放入麻團 小火慢慢炸 12、不能用大火哈 ? ?一直用小火炸 ? ? 不然麻團就會爆開 慢慢的就可以看到麻團一個個浮起來了 ?? 因為做的麻團不是很迷你的那種 ?所以稍微要多炸一會兒才會浮起來 越來越鼓。。圓溜溜變的 13、用筷子多翻動麻團 14、這是浮起之后 ? 炸的還比較嫩的時候哈 可以繼續多炸一會兒 ?外面顏色慢慢變深 一點 但別炸糊了 15、再接著做麻團 ? 一定要等鍋里油溫降下來 ? ?做好的麻團再下鍋炸 ? 我是分一鍋一鍋炸的 ? ? ?這一鍋做了一個橢圓形 ? 麻團炸熟透之后 ? ?最后可以火轉到中火 ? 快速炸幾秒 （這個時候油溫高了也不會爆開） 讓顏色變黃一點 別炸過頭炸糊了哈 炸透炸好的麻團 ? 馬上夾出來? 不要繼續泡在油鍋里哈 16、炸好的麻團夾出來 ? 濾油下 ? 就可以趁熱啃起來了！? 外面一層酥脆酥脆 咬開里面是黑芝麻粉 ? 噴香！ 配杯黑咖 ? 解油膩哈 --------------------- 推薦： 【松軟可口?大圖詳解?迷你紫薯花卷做法】 大圖詳解??經典面食?蔥油花卷做法 【大圖詳解 ?荷葉餅做法】 【大圖詳解 媲美路邊擺攤水準的煎餅果子做法】 【詳解 秘制紅油蝦仁豬肉餛飩做法】 最愛的路邊攤韭菜餅做法 【一看就會?大圖詳解?紅糖沙琪瑪做法】 【大圖詳解經典面食黑芝麻花卷做法】。 【小小技術貼?大圖詳解?洗沙紅豆餡兒做法】。 更多美食，請到apple家繼續轉轉哈：（點擊下面圖片即可~） ? ? 看看去》》 ? ?青春就應該這樣綻放??游戲測試：三國時期誰是你最好的兄弟！！??你不得不信的星座秘密