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【柱侯醬】：是用豆醬、醬油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，適用于烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，并可燜制各種肉類。 是佛山的著名小吃，色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，別有風味。 周太之所以喜歡柱候醬，因為它可以讓料理變得十分簡單，即使不會做菜的朋友，也可以輕松烹調出家人喜愛的美味來。周太先來分享一道平日里不太容易煮好的牛筋和牛肉，但有了柱候醬的加入，發現其實就是這么簡單，【柱候醬燒牛筋】，和大家一起分享這道簡單的美味。  【牛肉】：補脾胃，益氣盤，強筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟。 【牛筋食療作用】： ?1、牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經； 2、有益氣補虛，溫中暖中的作用； 3、治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。  【牛筋牛腩預處理】：牛筋、牛腩、香葉 1、周太喜歡牛筋和牛腩搭配一起食用，有牛肉也有牛筋，口感可以更豐富些，將牛筋和牛腩清洗 2、在生姜開水中焯水，洗凈后切段備用 3、牛筋不容易煮爛，要提前煮，加香葉和黃酒。加清水大火開后小火慢燉1小時，或用高壓鍋，時間可以短很多 4、再放入牛腩繼續燉1個小時左右，基本上煮軟即可。   （網絡資源）佛山小吃柱侯醬的由來： 相傳100多年前，祖廟附近的三元里有一家飯店，生意十分興旺，飯店有個廚師，姓梁名柱侯，他對菜色很有研究，做出來的菜味道與眾不同，尤其是肉類菜譜，更是色香味俱佳。原來，梁柱侯做菜，不是用集市賣的豆醬，而是自制一種醬料作為調料。他做出來的菜，人人吃過都贊不絕口，飯店的生意也蒸蒸日上。后來，梁柱侯自己開了間小食店兼營醬料，這醬叫什么好呢？人們給它起了個名字，叫柱侯醬。以后，梁柱侯更用心制醬，選上好的黃豆，配上鹽、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更為芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人們將他的制醬方法繼承下來并推而廣之。柱侯醬便成為佛山特產，柱侯醬即可以做調味品，也可以炒菜。 ? 【做法】： 1、將煮軟的牛筋牛腩撈起，留下湯備用 2、生姜片在油鍋中爆香，倒入牛筋牛腩煸炒 3、舀入柱候醬（量根據牛筋和牛腩的多數），能使所有的食材均勻蘸上一層醬即可，繼續翻炒 4、加入煮湯，大火燒開后收汁，不用其他調味，就可以食用了 ? 【口感】：牛筋牛腩煮的酥爛，尤其是牛筋，色澤晶瑩呈半透明狀，入口更是軟綿肥美，食材已完全吸附了柱候醬的特殊鮮香調味，有股特別的蒜香豆豉味，口感尤其豐富多層次。十分下飯。 ? 是不是很誘人啊，這個柱候醬還可以做雞、鴨，其他肉類，鮮美入味 ? 【牛筋適合人群】：一般人群均可食用 ?1、適宜于虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人食用； 2、凡外感邪熱或內有宿熱者忌食。  一道色香味俱全的家常小菜，有了柱候醬，可以事倍功半，做菜就是這么簡單。 ? |
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