【醋拌木耳】是夏天最常見的一道健康涼拌菜，但周太覺得很多餐廳用到普通的老陳醋，酸味相對比較刺激，對于不能承受太酸的朋友，這道小菜恐怕就無福消受了，于是周太就將“陳醋”自作主張換做了【烏醋】，酸中略微帶些甜味，口感頓時(shí)就柔和了許多。

【烏醋】，通常是指四大名醋里的【永春老醋】，屬于黑醋的一種，具有陳醋相同的保健功效，比如可以提升人體的新陳代謝，達(dá)到瘦身的功效等等。而品質(zhì)優(yōu)良的永春烏醋，色澤棕黑，酸而不澀、酸中帶甜，醇香爽口，回味生津，并且久藏不腐，是高品質(zhì)的一款健康調(diào)味品。
而這道小菜中的主角則是平時(shí)最為常見的【黑木耳】，其中含有大量的膠質(zhì)，可將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵雜質(zhì)吸附聚集，排出體外，起到清滌湯胃的作用，所以，這道【烏醋花生黑木耳】可被認(rèn)為是【人體的清道夫】，尤其適合夏天。

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【木耳】：具有益氣、潤肺、補(bǔ)腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強(qiáng)志、養(yǎng)容等功效與作用。

【常吃黑木耳的益處】：

1、可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對冠心病、動脈血管硬化、腦心血管病頗為有益，并有一定的抗癌作用。

2、黑木耳中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，不僅是人體必需的營養(yǎng)成分，也是美容的物質(zhì)基礎(chǔ)。其胡蘿卜素進(jìn)入人體后，轉(zhuǎn)變成維生素A，有潤澤皮膚毛發(fā)的作用。

3、卵磷脂在體內(nèi)可使體內(nèi)脂肪呈液質(zhì)狀態(tài)，有利于脂肪在體內(nèi)完全消耗，帶動體內(nèi)脂肪運(yùn)動，使脂肪分布合理，形體勻稱。

4、纖維素促進(jìn)腸蠕動，促進(jìn)脂肪排泄，有利于減肥。

【材料】：黑木耳、胡蘿卜、花生、烏醋、生吃醬油、紅辣椒、蔥花

【做法】：

1、黑木耳泡發(fā)后去根洗干凈，可用淘米水浸泡，去污效果更好

2、胡蘿卜切片，干辣椒切細(xì)備用

3、花生烤熟備用

4、黑木耳在開水中焯熟，胡蘿卜也焯熟，撈起瀝干水分，可放入冷水中冷卻，黑木耳更爽脆

5、將烏醋、醬油按2:1的比例進(jìn)行調(diào)味，醬油最好選用可以生吃的，比如美極鮮、壽司醬油等，將黑木耳、花生、胡蘿卜、辣椒倒在一起拌勻

6、隨后撒上蔥花即可食用了。

【木耳的功效與作用】
　　1、木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；
　　2、木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；
　　3、木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；
　　4、它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
　　5、它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；
　　6、木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

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夏日炎炎，來一碟人體清道夫，讓機(jī)體輕松起來。

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