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《舌尖2》原本還有第八集的花絮篇，但終于和觀眾失約，突然在周五的晚上失去找茬的樂(lè)趣，實(shí)在是有些小遺憾。《舌尖2》雖然有諸多爭(zhēng)議，但不可否則，其人氣之高，收視率之高，是其他綜藝節(jié)目根本無(wú)法比擬，當(dāng)然也捧紅了許多暗藏在全國(guó)各地角落中不為人知的一些家常小菜、地方特色，至少讓吃貨們也學(xué)習(xí)到了不少美食知識(shí)，從而讓自己的三餐能夠更加豐富多彩，也不失為一個(gè)皆大歡喜的結(jié)果。 《舌尖》拉下帷幕，告一段落之后，吃貨們的心態(tài)也漸漸平和，又開(kāi)始重新審視自己的美食觀。 周太特地重新觀看了《舌尖1》，也有大篇幅介紹淮揚(yáng)菜，其中一道《鑒真素鴨》，做法上和上海的素鴨有所不同。按節(jié)目介紹，需要用到豆皮，冬筍、青椒、紅椒，但時(shí)令不對(duì)，冬筍是無(wú)論如何買(mǎi)不到新鮮的了，所以，周太在餡料的配比上還是做了很大的改動(dòng)。  這道【鑒真素鴨】出自大明寺的素宴，是其中的一道經(jīng)典代表作，以“素有葷名、素有葷味、素有葷形”為其特色，給素食料理帶來(lái)全方位的享受體驗(yàn)。 ?
 【材料】：豆皮、黑木耳、茭白、雞腿菇、紅椒、胡蘿卜（餡料的配比周太認(rèn)為是可以隨性的）
【做法】：
1、除了豆皮，其他材料均切成細(xì)絲備用
2、鍋內(nèi)倒少量油，將切好的絲翻炒成熟，可加素蠔油調(diào)味，也可以用生抽、糖、鹽等，最好加蔥花和香油備用。
3、將豆皮切成大約18X18cm，鋪好豆皮（看豆皮的厚度，可單層、雙層也可多層），將炒好的素菜絲均勻鋪在豆皮上，留出四邊。
4、覆蓋同樣層數(shù)的豆皮，四周用牙簽穿插固定。
5、平底鍋抹一層薄薄的油，將豆皮小心放在鍋內(nèi)，小火慢慢烤，不斷移動(dòng)豆皮防止烤焦，再翻面，如果豆皮鼓起，可用筷子戳幾個(gè)洞，一直到豆皮酥脆為止。
6、去掉牙簽，切成適合的大小，即可食用了。 ?
 【口感】：一定要趁熱吃，吃的時(shí)候要注意吃相哦，因?yàn)槎蛊な炙执啵徊恍⌒木陀兴樾嫉粝聛?lái)，不過(guò)真的好吃，細(xì)細(xì)品味，果然還能吃出鴨子的精髓，尤其是酥皮，可以想象一下香酥鴨，豆皮雖然沒(méi)有味道，但經(jīng)調(diào)味的素菜絲鮮美可口，混合在一起確實(shí)十分好味，做前菜或下午點(diǎn)心都是特別好的選擇。 ?
 越來(lái)越多的人開(kāi)始注重健康，防止三高，那么可以適當(dāng)?shù)販p少日常對(duì)于肉類的攝入，但為了防止?fàn)I養(yǎng)不全，素食料理中一般會(huì)用到大量的豆制品，含有優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)，另外，菌菇、蔬菜等可以提供人體最需要的各種營(yíng)養(yǎng)素，所以，適當(dāng)?shù)爻运兀梢詼p輕人體的負(fù)荷，而在一年四季中，夏季比較適合吃素。 ?
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