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三鮮魚面筋--上海本幫菜_編織博客

2014-10-30 16:01 周太靚湯 查看博客原文

周太在召稼樓一文中介紹過【魚面筋】這種美食,將新鮮的青魚肉(也可以用其他河魚)去骨后剁成魚茸,再與淀粉、雞蛋、小蘇打等一起攪拌均勻后制成丸子,放入油鍋內炸至金黃色撈出控油即可,吃法有多種多樣,可以做湯,做菜,都是極其鮮美的。上海本幫菜中,就有用魚面筋,加上新鮮蔬菜放入雞湯或高湯一起煮食,取名【三鮮魚面筋】,尤其美味。
魚面筋是主角,其他的三鮮配菜就可以隨心所欲,周太就和大家一起來分享這道屋里廂的【三鮮魚面筋】,簡單而輕松,怎么做都是一個字:鮮。
三鮮魚面筋 - 周太靚湯 - 周太靚湯
魚面筋是周太在召稼樓買來現成的,制作方法也不是很難,見下圖,并附做法:
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【簡單介紹一下魚面筋的做法】:?
【材料】:(青魚)魚茸1000g,雞蛋清3-4個,姜茸30g,白胡椒粉2茶匙,蘇打粉1茶匙,鹽1勺,蔥花適量。
【做法】:其實不難,不怕開油鍋的在家里完全可以
1、魚茸加入調料和雞蛋清后用筷子拌勻,往同一個方向攪拌,直到魚茸上勁;
2、用勺子舀魚茸做成魚球,放入溫油,待魚球漲大并上浮后把火開大,直至魚球炸成淡黃色撈出瀝干油分即可。
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煮好的魚面筋,湯汁豐滿,很有食欲吧?
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除了魚面筋,其他配菜可以任意搭配,最好用雞湯或高湯,多放點新鮮蔬菜。
周太的【三鮮魚面筋】中放了:魚面筋、胡蘿卜、菌菇(可以多種)、毛豆、黑木耳
【做法】:十分簡單了
1、魚面筋因油炸,所以,最好在開水中很快地焯一下水,去掉多余的油分
2、胡蘿卜去皮切片,先用少量油煸炒,因為含有一種破壞vc的酶,但加熱后很快就失去活性
3、毛豆在鹽水中煮到7成熟
4、黑木耳泡發后清洗干凈,菌菇清洗干凈
5、所以食材統統倒入鍋中,加適量雞湯或高湯,煮開,小火5-8分鐘即可
6、加鹽調味,最后勾薄芡即可出鍋了。
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魚面筋因油炸起泡,所以用高湯煮后的口感是多汁而爽滑、味道鮮美,有魚肉的嫩、鮮,又有面筋的勁道,飽含湯汁,真的十分美味,其他配菜在高湯中一起燉煮后,鮮美滋味融合交匯,整道菜就真實而完美地體現了一個字:鮮。

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這道菜即可做成菜,做面條的澆頭也不錯,也可再多加點水就是一道湯菜,配白飯,葷素搭配,簡單又美味的一餐,輕松搞定。

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來一口吧,滿滿的魚滑,真的很鮮哦。

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