有人說，人的口味會隨著年齡的增長而改變。

也許吧，大部分小時候不吃的蔬菜，現在都能不厭其煩地對小朋友說，多吃蔬菜，有益健康；反之，大魚大肉之類卻在刻意控制，不是改了口味，大部分的理由，還是為了健康計。久而久之，飲食習慣上有了改變，順理成章地成為口味變了。

然而，冰糖葫蘆是周太從小到大一直都不肯改變的喜好，緣于童年的快樂時光，還是山楂本身誘人的酸甜，也許，都有。

進入秋季，也是山楂成熟之際，周太忍不住誘人的紅，和大家一起分享今天的一道【山楂醬】。

酸甜好開胃，有著從小到大的不變。

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山楂除了口味酸甜，也是【藥食同源】的好食材。

山楂味酸性溫，氣血并走，化瘀而不傷新血，行滯氣而不傷正氣，應用于肉食積滯證，瀉痢腹痛、疝氣痛、瘀滯腹痛胸痛、惡露不盡、痛經、吐血、便血等。現代單用本品制劑治療心血管疾病、細菌性痢疾等，均有較好療效。

【山楂的功效】：

1、降壓作用：山楂有擴張外周血管并具有持久的降壓作用，尤其對冷血動物的降壓作用持續時間最長，當山楂與決烏湯合用時，其降壓作用大為增強，并且作用時間也有所延長。
2、抗心肌缺血：山楂總黃酮能減輕缺血再灌注損傷心肌心電圖的ST段變化，提高血清NO的濃度，降低心肌缺血再灌注時心肌組織丙二醛(MDA)的水平。山楂聚合黃酮能縮小兔實驗性心肌梗死范圍。文獻報道，山楂提取物可以抑制缺血再灌注大鼠血清中(LDH)的升高，提高SOD的活力，降低MDA的生成量，從而保護心肌，減輕缺血再灌注導致的心肌細胞損傷。
3、調血脂作用：山楂總黃酮表現出顯著的調血脂作用，對高脂血癥所致大鼠血管功能損傷具有明顯保護作用，陳志謙用山楂配合決烏湯治療血脂異常病人65例表明，治療后TC、LDL-C顯著下降，治療前后比較，差異均有非常顯著的意義，其有效率達89.2%。
4、抗腦缺血作用：山楂葉總黃酮可明顯提高模型小鼠腦組織LDH及SOD活力，對局灶性腦缺血再灌注損傷小鼠腦組織有明顯的保護作用，其機制與抗氧化有關。
5、對血液流變學作用：山楂總黃酮3個劑量(80、40、20 g/kg)均有降低急性血瘀模型大鼠全血比黏度、血漿黏度和紅細胞壓積的活血化瘀作用。山楂醇提取物對中、低切全血比黏度有顯著降低作用。
6、對血管內皮細胞的作用：不同劑量的山楂對氧化修飾的低密度脂蛋白引起的人臍靜脈內皮細胞(EC)損傷和對EC的直接作用表明，山楂能抑制低密度脂蛋白的氧化修飾，減少脂質過氧化物的形成，阻斷有害物質的產生，可通過直接作用于內皮細胞，調節內皮細胞功能，增強內皮細胞對有害因子的抵抗力和耐受性，從而保護內皮細胞免受損害。
7?、消化系統作用：山楂可單味應用，亦可與神曲、麥芽、萊菔子等配伍，加強消食化積之功。其含維生素C、維生素B、胡蘿卜素及多種有機酸，口服能增加胃中消化酶的分泌，所含蛋白酶、脂肪酸，可促進肉食分解消化。
8、糖代謝及抗氧化作用：應用6%的山楂水煎劑可明顯降低高脂飲食大鼠空腹血清胰島素和MDA水平，表明其可改善高脂飲食大鼠的胰島素血癥，增強機體抗脂質氧化作用，其機制可能與調節糖代謝有關，其藥效物質基礎可能與金絲桃苷和熊果酸有關。（網絡資源）

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做山楂醬，山楂去籽不必保持完整，但也有朋友喜歡整個山楂做成糖水的，但沒有去核的專業工具，周太介紹一個非常簡單的方法，取筷子較大的一頭，頂住果蒂，稍用力推進，很容易就穿過整個果實，同時大部分的籽也隨之而出，殘留的籽也很容易去除了。是不是很方便？

【配方】：1.5杯新鮮去籽山楂 、1杯水混合半杯糖或冰糖（糖：水=1:2）、1茶勺新鮮檸檬汁

【做法】：

1、把糖或冰糖加水倒入鍋內煮開，再小火，直至煮成有些粘液狀。

2、山楂洗凈，可先用淡鹽水浸泡10分鐘，再用清水洗凈，去籽后備用

3、將山楂倒入糖水內，低火加熱至山楂變軟， 可用勺子幫助擠壓山楂成泥狀，或用料理機打成果泥，但周太喜歡有果肉的質感，關火，擠入檸檬汁，等冷卻。
4、裝入清潔消毒后的玻璃罐中，放冰箱，由于自制不加防腐劑，請盡快食用。 （如果現做現吃，可以不加檸檬汁）

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山楂好吃，但也有諸多【食用禁忌】：
　　1、孕婦、兒童、胃酸分泌過多者、病后體虛及患牙病者不宜食用。
　　2、山楂只消不補，脾胃須弱者不宜多食。
　　3、健康的人食用山楂也應有所節制，兒童在牙齒發育的時候，長期吃山楂的話，對牙齒健康也不利，吃完之后媽媽們要帶著小孩及時漱口刷牙哦，以防損害了牙齒。
　　4、山楂片、果丹皮含有大量糖分、糖尿病患者不宜食用。
　　5、孕婦害喜莫吃山楂。剛懷孕的時候，孕婦難免會有嘔吐等反應，喜歡吃酸的東西，也不要選擇山楂，因為其有破血散淤的作用，能刺激子宮收縮，極易引發流產。產后吃可以修復子宮，可以食用。

【山楂的搭配宜忌】：
　　1、山楂 + 杜仲，降血壓
　　2、山楂 + 枸杞子，補肝益腎
　　3、山楂 + 蝦仁，刺激胃腸，引起不適忌：
　　4、山楂 + 海參，不易消化
?????? 5、山楂 + 豬肝，影響營養素的吸收
　　6、山楂 + 蝦仁，刺激胃腸，引起不適
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