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農(nóng)諺有：”秋敗茄子似毒藥“之說，其實(shí)，這種說法是針對茄子中含有的“茄堿”而言，過多食用茄堿可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，古代農(nóng)耕條件基本靠露天種植，而茄子在霜降節(jié)氣過后，茄堿含量會(huì)大幅增加，因此而減少食用是有一定道理，而現(xiàn)代大棚中的茄子相對更安全。 然而一定量的“茄堿”具有強(qiáng)心、降壓、抑制癌細(xì)胞、抑制微生物等功效，也是茄子保健作用的來源之一，所以說，正常食用新鮮茄子根本不會(huì)發(fā)生問題，只是不要過量食用，據(jù)研究，顏色越深的茄子，茄堿的含量就越高，所以，如果真的害怕茄堿，又非常喜歡吃茄子的，秋天不如就選擇綠皮茄子吧。 周太今天想copy一道在創(chuàng)意餐廳中見過的【惹味豆醬燒茄子】擺盤，說實(shí)話，那道菜的味道真是比較普通，所以周太要加上自己的一點(diǎn)小創(chuàng)意，改變一下烹飪方法，于是就有了這道【香濃味增蒸秋茄】的橫空出世，和大家分享。 開學(xué)了，上班了，大家加油。  茄子是秋季上市的大宗蔬菜之一，自然界應(yīng)季的產(chǎn)物必有她的道理，吃對秋茄，對人體有很大的好處。 新鮮茄子的蛋白質(zhì)及鈣含量比番茄高出3倍多，且含豐富的 VitP（蘆丁），每百克含量720mg，是西藥維腦路通的主要成分，常吃茄子對防治高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管病、壞血病都有一定的食療作用。 中醫(yī)認(rèn)為茄子能清火，對大便干結(jié)，痔瘡出血者有利。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，老年人因血管逐漸老化與硬化，皮膚上會(huì)出現(xiàn)“壽斑”（老年斑），而秋季多吃茄子，老年斑會(huì)明顯減少。 茄子含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D及蛋白質(zhì)和鈣，可使人體血管變得柔軟。茄子還能散淤血，故可降低血管栓塞的幾率。  【蒸茄子】 1、綠皮茄子，清洗干凈，去蒂，切小塊 2、置于盤中，上面微微撒一點(diǎn)細(xì)鹽 3、蒸熟后（茄子很容軟爛），取出，裝盤 ? 【味增醬汁】 1、少許植物油將蒜蓉爆香 2、舀入一大勺味增醬（白、紅均可） 3、加適量清水，將味增醬攪拌開融化在湯汁中 4、加一小勺剁椒，是為了有些紅色好看 5、如果太淡，可再加少許生抽調(diào)味 6、撒入蔥花，淋在蒸熟的茄子上即可 ? 【口感】：濃郁的味增醬香，茄子入口即化，軟爛醬香，蔥香蒜香，將原本無味的茄子調(diào)和得異常的鮮美入味，口感上十分適合老年人食用。 ? 【茄子】還有以下一些功效： 1、可防治出血性疾病。紫茄子富含維生素P，可改善毛細(xì)血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。 ? 2、可防治高膽固醇血癥。茄子纖維中所含的皂苷具有降低膽固醇的功效。 3、防癌：茄子中含有龍葵素（就是茄堿的重要組成部分），它能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增殖，特別是對胃癌、直腸癌有抑制作用。 4、 可防治內(nèi)痔便血。茄子有清熱活血、消腫止痛的功效。 ? |
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